Способ приготовления пищи оказывает значительное влияние на сохранение питательных веществ в продуктах и имеет важное значение для общего состояния здоровья, сообщила нутрициолог Ольга Корхова.

В интервью «Газете.Ru» она рассказала о наиболее полезных и вредных методах приготовления. Врач отметила, что приготовление на пару считается одним из самых здоровых способов. Такой метод позволяет минимизировать потери витаминов и минералов, поскольку продукты не соприкасаются с водой.

«Приготовление на пару способствует сохранению яркого цвета, текстуры, а также питательных свойств овощей и других продуктов. Этот метод особенно эффективен для сохранения водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В», — подчеркнула Корхова.

Тушение также относится к числу полезных методов, позволяющих сохранять питательные вещества. Продукты готовятся медленно в собственном соку или с минимальным количеством жидкости, что способствует сохранению витаминов и минералов. Тушение улучшает усвояемость питательных веществ, поскольку готовка проходит при более низкой температуре, чем при жарке.

«Однако при варке может наблюдаться значительная потеря водорастворимых витаминов. Чтобы минимизировать потери, рекомендуется использовать небольшое количество воды и сократить время варки. Тем не менее, если отвар используется для супов или соусов, это может помочь сохранить часть питательных веществ», — указала нутрициолог.

Жарку врач назвала самым вредным методом приготовления, так как она часто приводит к разрушению витаминов и формированию вредных соединений, таких как акриламид, особенно при приготовлении углеводсодержащих продуктов. Высокие температуры также могут снижать усвояемость белков, что делает данный метод менее предпочтительным для здоровья.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.