предложить новость

Шоколад из пробирки: компании ищут пути замены дорожающего какао

© unsplash.com

Цены на какао-бобы растут из-за изменений климата, а с ними дорожает и шоколад. Но не стоит отчаиваться, утешают компании, которые пытаются увеличить производство какао далеко за пределами тропиков или разрабатывают его заменители.

В пример Associated Press приводит California Cultured, которая выращивает какао из клеточных культур на заводе в Западном Сакраменто, штат Калифорния, и планирует начать продажу своей продукции в следующем году. Клетки какао-бобов помещаются в чан с сахарной водой, поэтому они быстро размножаются и достигают зрелости за неделю, а не за шесть-восемь месяцев как в традиционном производстве, рассказал исполнительный директор компании Алан Перлстайн. Кроме того, для этого процесса больше не требуется так много воды и тяжелого труда.

«Мы видим, что спрос на шоколад просто чудовищно превышает то, что будет доступно. И мы действительно не видим другого способа, которым мир мог бы значительно увеличить поставки какао или сохранить его на доступном уровне без резкого ухудшения состояния окружающей среды или каких-либо других существенных затрат», — сказал Перлстайн.

Компания планирует получить разрешение от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США называть свой продукт шоколадом, поскольку «генетически он идентичен, хотя и не собирается с дерева». «По сути, мы выращиваем какао, просто по-другому», — утверждает Перлштейн.

Аналогичные усилия предпринимаются в Израиле, где компания Celleste Bio берет клетки какао-бобов и выращивает их в закрытом помещении для производства какао-порошка и какао-масла. Ожидается, что через несколько лет компания сможет производить какао независимо от последствий изменения климата и болезней, говорит ее соучредитель Ханне Вольпин. Интерес к этому проекту уже проявил Mondelez, производитель шоколада Cadbury.

Вслед за курицей

© unsplash.com

Импульс к подобным экспериментам дал относительный успех других выращенных в лабораториях продуктов, таких, как куриное мясо. Разработчики какао-альтернатив уверены, что люди готовы попробовать то, что выглядит и имеет вкус шоколадного печенья, даже если оно содержит заменитель какао.

Компания Planet A Foods из Планега, Германия, утверждает, что вкус шоколада массового производства в значительной степени определяется ферментацией и обжаркой при его изготовлении, а не самими какао-бобами. Основатели компании протестировали различные ингредиенты, от оливок до морских водорослей, и остановились на смеси овсяных хлопьев и семян подсолнечника, как на самой вкусной альтернативе шоколаду, рассказала представитель компании Джессика Карч.

«Идея состоит не в том, чтобы заменить высококачественный, на 80% темный шоколад, а в том, чтобы на массовом рынке было много разных продуктов», — уточнила она.

Обмануть природу

© Борис Алексеев / Коллаж / Ridus.ru

Пока одни ищут замену натуральному какао, другие пытаются увеличить его производство в местах естественного произрастания. В их числе компания Mars, которая производит M&Ms и Snickers. Она располагает исследовательским центром в Калифорнийском университете в Дэвисе, целью которого является повышение устойчивости этой культуры, сообщила старший директор компании по науке о растениях какао Джоанна Хву.

Какао-деревья растут примерно в 20 градусах к северу и югу от экватора в регионах с теплой погодой и обильными дождями, включая Западную Африку (производит основную часть какао в мире) и Южную Америку. Но ожидается, что земли там высохнут из-за глобального потепления.

Между тем, рынок шоколада огромен. Только в США, по данным Национальной ассоциации кондитеров, в 2023 году объем его продаж превысил 25 миллиардов долларов. Из-за высокого спроса и проблем с урожаем в Западной Африке из-за болезней растений и изменений погоды цены на какао резко выросли в начале этого года.


  • Телеграм
  • Дзен
  • Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Нам важно ваше мнение!

+-2

 

   

Комментарии (0)

Прогноз урожая какао в Африке улучшается, но цены вряд ли упадут

Какао.

© Борис Алексеев / Коллаж / Ridus.ru

В Западной Африке, где производится большинство какао-бобов мира, улучшаются перспективы урожая, сбор которого должен пройти в октябре. Одна из причин — смягчение погодных условий, обещанное переходом на природное явление Ла-Нинья. Некоторые аналитики ожидают, что мировое производство впервые за четыре сезона превысит спрос. Но проблемы, которые долгое время сдерживали развитие отрасли, ещё далеки от решения, а это означает, что цены на какао-бобы и шоколад вряд ли вернутся к прежним, гораздо более низким уровням.

Аналитики подразделения BMI Fitch Solutions прогнозируют, что цена фьючерсов на какао в Нью-Йорке может опуститься до 7000 долларов за тонну. Это ниже рекордных показателей в районе 12 000 долларов, достигнутых ранее в этом году, но всё ещё заметно превышает рубеж, который держался десятилетиями — в среднем менее 2000 долларов.

Объективные препятствия

«Безусловно, мы не видим потенциала для большого избытка. В ближайшие месяцы ещё многое может произойти», — сказал Blumberg Стив Уотеридж из Tropical Research Services.

Долгосрочные проблемы, с которыми сталкивается какао-промышленность региона, варьируются от болезней сельскохозяйственных культур до изменения климата. Чтобы дерево какао достигло зрелости и принесло плоды, требуется не менее трёх лет, что ограничивает возможности быстрого наращивания производства.

Кот-д’Ивуар и Гана — производители какао номер один и номер два в мире. На их долю приходится более половины мировых поставок. Эти страны заранее устанавливают цены на фермерские продукты, что защищает производителей от неожиданного падения котировок, но притупляет стимул увеличивать поставки в ответ на бурный рост рынка.

© fairtrade

Обе страны внесли некоторые коррективы, но несколько фермеров сообщили Bloomberg, что по-прежнему не могут позволить себе покупать достаточное количество удобрений и пестицидов или нанимать больше работников для обрезки или ручного опыления, что могло бы помочь увеличить урожайность. При этом правительства препятствуют иностранным инвестициям, которые могли бы увеличить производство.

Сложившийся статус-кво даёт Кот-д’Ивуару и Гане мощные рычаги влияния на рынок, и они не собираются отказываться от них. Вот почему ожидаемое восстановление производства в Западной Африке будет в основном обусловлено улучшением погодных условий.

В Кот-д’Ивуаре предварительные подсчёты показали, что производство какао-бобов может вырасти примерно на 10% по сравнению с предыдущим сезоном и составить 2 миллиона тонн. Но это не гарантировано: более сухая погода, наблюдавшаяся в июле и августе, привела к понижению влажности почвы и ограничению роста урожая.

Страшная инфекция

В числе основных проблем какао-отрасли в Западной Африке — вирусная болезнь опухших побегов. Она неизлечима, заражённые растения приходится уничтожать. Однако среди миллиона плантаторов какао на побережье Слоновой Кости подавляющее большинство — мелкие владельцы с ограниченными ресурсами, которым не хватает профессиональной подготовки. Многие фермеры не знают, что для предотвращения распространения вируса не следует использовать то же мачете, которое использовалось для вырубки поражённых деревьев.

© agri4africa.com

Согласно исследованиям, эта инфекция снижает урожайность заражённых деревьев до 70%. Многие «многообещающие инициативы», направленные на решение проблемы, не всегда скоординированы и не достигают масштаба, необходимого для долгосрочного эффекта, отметила вице-президент по корпоративным вопросам Всемирного фонда какао Мариетт Вербрюгген.

По оценкам Wateridge, в Гане заражено около четверти ферм. И это, вероятно, лишь верхушка айсберга, поскольку отсутствует широкомасштабное тестирование всех деревьев, у которых нет симптомов, говорит Санья Фабрио, директор по развитию бизнеса SwissDeCode — компании, которая разрабатывает инструменты для тестирования заболевания.

Фермеров трудно убедить в необходимости вырубки деревьев, которые на вид кажутся здоровыми, а грядущие европейские законы о вырубке лесов, из-за которых нельзя будет просто так расчищать новые плантации, осложняют попытки переселиться в незагрязнённые районы.

«Правильная пересадка помогает компенсировать разрушительное воздействие этого вируса. Но расширять плантации какао сложно из-за классифицированных и охраняемых лесов», — сетует Конан Куаку, 35-летний фермер из Габиаджи в Кот-д’Ивуаре.

Разные судьбы

Фермеры в Камеруне и Нигерии рассчитывают собрать больше урожая в 2024–2025 годах. В отличие от своих соседей в Кот-д’Ивуаре и Гане, они выиграли от недавнего роста цен, заработав в три раза больше, чем их коллеги.

© accessagric.com

«Мы никогда раньше не достигали такого уровня цен», — сказал Монда Бакоа, который продавал бобы со своей фермы в Ндоме, на юго-западе Камеруна, по цене более 6000 франков КФА (10 долларов) за килограмм, что в шесть раз превышает цену предыдущего урожая. По его словам, если эта тенденция сохранится и во время сбора основного урожая, «многие фермеры действительно разбогатеют».

По словам президента Ассоциации какао Нигерии Муфутау Аболаринвы, высокие цены привлекают многих людей к выращиванию какао. По его прогнозам, урожай какао в 2024–2025 годах составит 285 тысяч метрических тонн по сравнению с 270 тысячами тонн в 2023–2024 годах.

Фермеры в Гане и Кот-д’Ивуаре зарабатывают от 2100 до 2500 долларов за тонну, что составляет менее трети от конечных цен. Несколько собеседников Bloomberg сказали, что цены для фермеров необходимо повысить, чтобы поддержать выращивание какао. А пока что низкая заработная плата вынуждает фермеров продавать свои земли под незаконную добычу золота, которая наносит колоссальный ущерб окружающей среде и угрожает дальнейшему существованию какао-отрасли.


  • Телеграм
  • Дзен
  • Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Нам важно ваше мнение!

+4

 

   

Комментарии (0)

Какао-бобы подорожали с начала недели почти на 20%

Какао-бобы.

© unsplash.com

Рост биржевых цен на какао-бобы в мире 9 августа составил 8%, а с начала недели достиг почти 20%.

По данным ICE Futures, стоимость одной тонны какао-бобов приблизилась к 9000 долларов США.

Согласно прогнозу Maxar, сохранится засуха в некоторых районах Западной Африки, что приведёт к снижению влажности почвы, необходимой для роста урожая какао-бобов. Об этом сообщает Bloomberg.


  • Телеграм
  • Дзен
  • Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Нам важно ваше мнение!

+1

 

   

Комментарии (0)