Профессиональный повар отличается от кулинара-любителя не количеством освоенных рецептов, а владением базовыми техниками. Именно поэтому в кулинарных школах и гастрономических изданиях постоянно повторяют одну истину: сначала нужно научиться готовить несколько фундаментальных блюд. Они позволяют понять, как работать с огнем, чувствовать текстуру продуктов, находить баланс вкуса и определять момент готовности. Когда эти навыки отработаны, вопрос «что приготовить на ужин» отпадает сам собой — достаточно заглянуть в холодильник и собрать полноценное блюдо из того, что есть. Портал Клео.ру выбрал пять базовых рецептов, с которых стоит начать каждому, кто хочет чувствовать себя на кухне уверенно.

Идеальный стейк с гарниром (запеченный картофель, сезонные овощи)

Для стейка важно выбрать правильный кусок мяса толщиной около 4—5 см — подойдут рибай, Нью-Йорк-стрип или фланк-стрип. Перед жаркой мясо нужно достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, и обязательно обсушить бумажным полотенцем: так корочка получится более хрустящей. Жарьте на сильном огне по 3—5 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. После этого дайте стейку отдохнуть 5—10 минут — так сок равномерно распределится внутри. Соль, перец, чесночный порошок, сливочное масло и травы помогут раскрыть вкус мяса.

Полезный совет: Пока стейк отдыхает, запеките в духовке картофель или сезонные овощи — получится полноценный ужин.

Запеченная курица с травами

Целая курица — классика семейного обеда и украшение праздничного стола. Освоив этот рецепт, вы научитесь работать с запеканием и понимать, как сохранить сочность мяса. Перед приготовлением курицу нужно натереть солью, перцем и маслом с травами, под кожу можно положить кусочек сливочного масла или дольку лимона. Первые 20—30 минут запекайте при 200—220 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте до полной готовности (для птицы весом 1,5 кг потребуется около часа). После духовки курице нужно отдохнуть 10—15 минут.

Почему это полезно? Вы освоите расчет времени запекания, и этот навык пригодится не только для приготовления курицы, но и для баранины, ростбифа и других крупных кусков мяса. В качестве гарнира подойдут печеный картофель или обжаренные овощи.

Лосось на сковороде с хрустящей корочкой

Рыба — идеальный вариант для быстрого ужина. Перед жаркой филе лосося нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. Затем разогрейте сковороду с маслом и выложите рыбу кожей вниз. Не переворачивайте слишком часто, дайте коже подрумяниться до хруста. Затем переверните филе и готовьте еще пару минут на среднем огне, чтобы внутри сохранилась нежная розовинка.

Полезный совет: Используйте щипцы или широкую лопатку, чтобы не повредить нежное филе при переворачивании. Лосось отлично сочетается с овощным пюре, киноа или свежим салатом.

Паста «рагу» (например, спагетти болоньезе)

Основа этого блюда — медленное томление соуса. Начните с софритто: мелко нарезанные лук и морковь обжарьте до мягкости, добавьте фарш и готовьте, пока он не подрумянится. Обязательно сделайте деглазирование — влейте немного белого вина или бульона, чтобы собрать со сковороды все вкусные поджаренные кусочки. Затем добавьте томатную пасту и помидоры, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне минимум на час, а лучше на два. Чем дольше готовится соус, тем насыщеннее становится вкус.

Почему это нужно уметь? Блюдо учит терпению и работе с длительной термической обработкой — этот навык пригодится для любых густых супов и рагу. Подавайте с пастой, щедро посыпав тертым пармезаном.

Чили кон карне (острое мясное рагу)

Это блюдо готовится в одной кастрюле, что сразу упрощает задачу. Обжарьте фарш до золотистой корочки, добавьте лук, перец, чеснок и специи — чили, паприку, кумин. Влейте бульон и доабвьте томаты, тушите 40—50 минут. В конце можно добавить немного тертого темного шоколада или какао — этот прием придает блюду глубину и насыщенность.

Почему это нужно уметь? Вы научитесь балансировать острые и соленые вкусы, работать со специями и создавать сложные ароматические композиции. Чили кон карне идеально подходит для дружеских посиделок. Это сытное и ароматное блюдо можно подавать с рисом, украсив сметаной и свежей зеленью.

Освоив эти пять базовых блюд, вы заложите фундамент кулинарных навыков. В каждом из них отрабатываются ключевые техники: обжаривание на сильном огне, томление, запекание целиком, работа со специями. Этот набор умений позволит вам легко ориентироваться на кухне и готовить вкусные ужины без лишних сомнений и стресса.

Ранее «Ридус» рассказывал про кулинарные хитрости, которые сделают вас настоящим профи в готовке.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.