В ресторанах набирает силу тренд на простую, понятную еду. Бренд-шеф «Ресторанного дома Ксении Карауловой» Андрей Сальников отмечает, что comfort food — буквально комфортная (без выраженной остроты, резкости или странных сочетаний вкусов) домашняя еда постепенно вытесняет замысловатые сочетания. Портал Клео.ру расспросил эксперта, откуда взялся этот тренд.

«В состоянии общей турбулентности хочется надежной точки опоры, в том числе и на тарелке. И если в свое время (и я тоже грешил этим) было очень модно придумывать сложносочиненные вещи, креативную подачу, то сегодня мы приходим к эстетике rustic luxe — «простой роскоши». Люди ищут привычные вкусы, основанные на памяти, но в авторском прочтении», — говорит Андрей Сальников.

В качестве примера шеф-повар приводит обычное картофельное пюре. Блюдо незамысловатое, но требует мастерства — важно попасть в консистенцию и не ошибиться с количеством масла.

«Самое главное в еде – не сложность вкусов, а технология, при которой продукт подчеркивает свое качество, раскрывает всю глубину вкуса», — подчеркивает повар.

Профессионализм повара, считает шеф, как раз и виден в работе с простыми ингредиентами. Температура, текстура и внимание к качеству продуктов позволяют заново открыть блюда, знакомые с детства.

Ранее шеф-повар Глеб Левицкий раскрыл секреты мягких кальмаров.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.