Осенний сезон вновь сделал каштаны модным продуктом, и Клео.ру объясняет, почему стоит их попробовать. Во Франции жареные каштаны — привычная уличная еда, а во второй вторник октября там даже отмечают День каштана, но в России интерес к этому продукту только начинает расти. Пора разобраться, чем он интересен, полезен и как его правильно готовить.

Что такое каштаны и чем они ценны

Съедобные каштаны — это не декоративные «плоды», а съедобные орехи с плотной, но нежной мякотью и деликатной сладостью. По питательным свойствам они ближе к зерновым — содержат сложные углеводы, клетчатку, витамины группы B и значительное количество калия. Благодаря этому каштаны дают продолжительное чувство насыщения без резких всплесков глюкозы и содержат заметно меньше жиров, чем большинство орехов.

Регулярное включение каштанов в рацион поддерживает сердечно-сосудистую систему, нормализует работу ЖКТ и оказывает благотворное влияние на нервную систему. Кроме того, каштаны редко вызывают аллергические реакции, поэтому подходят тем, кто обычно остерегается орехов.

Почему каштаны вновь в моде

У этого есть две причины.

• Сезонность — осенью хочется горячих, сытных блюд, и каштан отлично этому соответствует. Рестораны и кафе все чаще включают каштаны в меню, используя их в супах и выпечке, в качестве гарнира или начинки.
• Визуальная привлекательность — бумажный пакетик с жареными орехами стал частью осенней эстетики в соцсетях.

Как правильно выбирать и хранить каштаны

При покупке обращайте внимание на плотную, блестящую кожуру и внушительный вес — хороший каштан кажется тяжелым для своего размера. Избегайте плодов с темными пятнами или пробоинами — это признаки порчи. Хранить свежие каштаны лучше в холодильнике в перфорированном пакете. Так они сохраняют текстуру до пары недель. Очищенные и отваренные каштаны можно заморозить.

Основные способы приготовления

Каштаны варят, запекают или жарят — каждый метод раскрывает вкус по-своему. Универсальное правило для приготовления каштанов — сделайте на кожуре крестообразный надрез, чтобы предотвратить разрыв плода в процессе нагрева и облегчить очистку.

• Жарка на сковороде/противне: раскалите поверхность, распределите каштаны в один слой и готовьте 15— 20 минут, регулярно помешивая.
• Запекание в духовке: разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте орехи 20—25 минут.
• Варка: опустите каштаны в кипящую воду на 20—30 минут — кожура после этого снимается особенно легко.

После тепловой обработки заверните горячие каштаны в полотенце и подержите 5—10 минут. Пар «дошлифует» очистку плодов, и пленка будет сниматься легче.

Рецепт: крем-суп из каштанов с тимьяном (на 4 порции)

Ингредиенты:

• очищенные каштаны — 500 граммов,
• лук-шалот — 2 штуки,
• сливочное масло — 30 граммов,
• оливковое масло — 1 столовая ложка,
• овощной или куриный бульон — 1 литр,
• сливки 10— 20% — 150 миллилитров,
• свежие веточки тимьяна — 2— 3 штуки,
• соль, свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

Сделайте надрезы на кожуре каштанов и отварите в течение 20 минут. Очистите от наружной оболочки и внутренней пленки. В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости. Туда же положите очищенные каштаны, прогрейте пару минут и залейте бульоном. Затем опустите веточки тимьяна. Варите на медленном огне примерно 20 минут, пока каштаны не станут мягкими. Уберите веточки тимьяна, тщательно измельчите суп блендером до однородной кремовой текстуры. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, прогрейте еще минуту, не доводя до кипения. Подавайте суп с гренками или обжаренным беконом, украсьте свежим тимьяном.

Ранее «Ридус» назвал пять полезных свойств рыбьего жира.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.