Винегрет является ценным элементом в здоровом рационе благодаря высокому содержанию клетчатки и углеводов, которые поступают из корнеплодов. Об этом изданию «Аргументы недели» сообщили нутрициолог Маргарита Субботина, имеющая высшее медицинское образование, а также патофизиолог и исследователь Спартак Ненчук.

Субботина объясняет, что такое сочетание продуктов обеспечивает чувство сытости, придаёт энергию, улучшает работу кишечника и поддерживает здоровый микробиом. Овощи в составе винегрета богаты витаминами группы B и калием, квашеная капуста содержит пробиотики, а растительное масло приносит полезные жиры и помогает усваивать витамины.

«Мне также нравится добавлять в винегрет фасоль, поскольку это отличный источник растительного белка», — добавляет она.

Она обращает внимание на то, что овощи в винегрете варёные, что повышает их гликемический индекс. Для более сбалансированного и продолжительного эффекта сытости рекомендуется дополнять винегрет животным белком, например, запечённой рыбой или птицей. Рекомендуется потреблять около 150–200 граммов салата за один приём пищи, что составляет примерно 4–5 столовых ложек.

«Такое количество оптимально для получения пользы от салата и не перегружает пищеварительную систему», — подчёркивает Субботина.

Спартак Ненчук отмечает, что большинство ингредиентов винегрета богаты питательными веществами. Свёкла содержит клетчатку и антиоксиданты, которые помогают регулировать артериальное давление, морковь полезна для зрения и иммунной системы, картофель богат калием, а в охлаждённом виде в нём образуется крахмал, полезный для кишечника. Квашеная капуста и солёные огурцы могут включать полезные бактерии, но при этом содержат много соли; горошек добавляет белок и клетчатку, лук поставляет растительные антиоксиданты.

Однако Ненчук высказывает сомнения по поводу состава. Подсолнечное масло содержит омега-6 жирные кислоты, избыток которых может способствовать хроническому воспалению; он предлагает использовать оливковое масло Extra Virgin в качестве замены. Стандартная порция винегрета в 200–300 граммов содержит около 30 граммов углеводов, что полезно учитывать при низкоуглеводной диете и сахарном диабете второго типа. Классический вариант салата мало содержит белка, поэтому добавление сельди или мяса, как это было принято ранее, создаст сбалансированное блюдо. Ненчук подводит итог:

«В количестве винегрета строгих ограничений нет, важно лишь не переедать».

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.