Пока одни шеф-повара соревнуются в сложности блюд, другие, и вместе с ними весь гастрономический мир, разворачиваются в обратную сторону. Портал Клео.ру разобрал два главных тренда 2026 года — возвращение к простым локальным продуктам и магия открытого огня.

Капуста вместо авокадо

Еще недавно авокадо царил на каждом завтраке и в каждой фотографии из кафе. В 2026 году его место заняла капуста. По данным Pinterest, запросы на рецепты с капустной начинкой выросли на 110%, а Vogue торжественно объявил этот год Годом капусты.

Но дело не в самой капусте — дело в том, что за ней стоит. Мы наконец поняли — вкуснее и честнее всего то, что выросло рядом. Репа, морковь, свекла, яблоки — продукты, которые всегда были рядом, но которые мы долго игнорировали в погоне за экзотикой. Суть тренда — меньше ингредиентов, но качественных и с понятным вкусом, не спрятанным за слоями соуса.

Шеф-повара в этом направлении работают иначе, чем раньше. Вместо сложных конструкций они терпеливо раскрывают глубину одного продукта. Главный инструмент — время. Возвращается домашняя ферментация —квашеная капуста, мисо, кимчи становятся натуральными усилителями вкуса без единой искусственной добавки.

Попробовать дома проще, чем кажется. Потушите молодую капусту с небольшим количеством белого вина и щепоткой тмина, и удивитесь результату. Или запеките свеклу, подайте с козьим сыром и каплей масла. Это и есть та самая честная еда, о которой сейчас говорит весь мир.

Открытый огонь как главный инструмент

Инспекторы гида Michelin назвали приготовление на открытом огне главным трендом высокой кухни в 2026 году. Треск дров, запах дыма, живое пламя — все это оказалось не просто ностальгией по дачному шашлыку, а полноценным гастрономическим направлением.

При этом речь не только о мясе. На углях готовят рыбу, овощи и даже десерты. Шеф-повара используют дрова разных пород, раскаленные камни и японский уголь бинчотан — он не дает дыма, но создает равномерный сильный жар. В Швеции работает ресторан прямо в лесу, где все меню готовится на открытом огне. В Нью-Йорке открываются концептуальные пространства, выстроенные вокруг очага. В Аргентине очередь в гриль-ресторан со звездой Michelin расписана на месяцы вперед.

Хорошая новость — этот тренд легко перенести на дачную веранду или балкон. Запеките на углях целую свеклу или баклажаны до корочки, достаньте ложкой дымную мягкую сердцевину и смешайте с солью, маслом и зеленью. Или бросьте на решетку ломтики персика и подайте с шариком ванильного мороженого. Эффект будет неожиданным.

Оба тренда говорят об одном. Мы хотим, чтобы готовка снова стала ритуалом, а еда — честной и понятной. Никакой лишней сложности — только хороший продукт и правильный подход.

Ранее «Ридус» рассказывал, почему готовая еда стала новой домашней кухней в 2026.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.