Некоторые кулинарные привычки давно пора пересмотреть. Мир меняется, и вместе с ним и наши рецепты. То, что раньше казалось удобным и проверенным временем, сегодня делает еду тяжелой, безвкусной или попросту небезопасной. На Клео.ру собрали кулинарные привычки, от которых давно стоит отказаться, и предложили замены, адаптирующие старые приемы под современный ритм и новые возможности.

Майонез во все

Когда салаты и закуски буквально плавают в майонезе, вкус ингредиентов исчезает. Это не щедрость, а способ спрятать не самый удачный состав. Лучше заменить майонез на йогуртовые соусы, тахини, песто или легкие эмульсии на оливковом масле. Они подчеркивают вкусовые нюансы продуктов, не утяжеляя блюдо.

Сливки в карбонаре

Так часто готовят карбонару, но это уже не классика. Сливки «убивают» баланс и делают соус жирным. Вместо сливок используйте яйца, сыр и немного крахмалистой воды от пасты. Получится бархатистая текстура, без тяжести и потери вкуса.

Мыть сырую курицу

Брызги воды разносят бактерии по всей кухне. Просто промокните курицу салфеткой и готовьте при температуре, которая сделает мясо безопасным для употребления.

Размораживать мясо и рыбу на столе

Комнатная температура — идеальная среда для размножения микробов. Поэтому лучше размораживать рыбу и мясо в холодильнике, в герметичном пакете под прохладной водой или в микроволновке на режиме «defrost».

Использовать старое масло для фритюра

Оно окисляется и придает блюдам горечь и запах дешевой столовки. Лучше жарить продукты на свежем рафинированном масле, не экономя на вкусе.

Пережаривать лук и чеснок

Черные кусочки лука и чеснока на сковороде — это не вклад в аромат блюда, а горечь и напрасный перевод продуктов. Готовьте чеснок и лук на среднем огне и добавляйте в блюдо в конце, либо просто замените их на ароматизированное масло.

Готовить кислые блюда в алюминиевой фольге

Кислота разрушает покрытие, и еда получает металлический привкус. Используйте для приготовления блюд с кислинкой пергамент, стеклянную или керамическую посуду.

Пользоваться поцарапанной пластиковой доской

В бороздах скапливаются бактерии, от которых не спасает даже горячая вода. Пользуйтесь качественными деревянными досками, регулярно очищайте их и не забывайте вовремя заменять на новые.

Хранить специи годами

Через пару лет даже самые лучшие специи теряют аромат и вкус. Покупайте специи небольшими порциями или берите цельные зерна, которые можно помолоть прямо перед готовкой.

Печь «на глаз»

Меренга, карамель, бисквит — все это требует точности. Поэтому для приготовления таких блюд необходимы весы и термометр. В выпечке творчество работает только на базе точных расчетов.

Одна сковорода для всего

На убитом антипригаре мясо получается серым и вялым. Для него стоит приобрести сковороду из чугуна или нержавейки, а вот для жарки яиц и других деликатных продуктов можно использовать антипригарную посуду.

Жарить хлеб до «угольков»

Обугливание хлеба не делает его вкус насыщеннее — только горьче. Обжаривайте тосты до золотистой корочки и на хорошем масле.

Лить оливковое «extra virgin» на сковороду

При высоких температурах оливковое масло первого отжима теряет аромат и горит. Для жарки стоит использовать рафинированное подсолнечное масло, а оливковое «extra virgin» — добавлять в блюда в качестве заправки или для аромата.

Переваривать овощи «до мягкости»

Долгая готовка убивает текстуру и вкус овощей. Готовьте овощи до состояния «аль денте», добавляя кислоту и хруст — лимон, каперсы, орехи.

Ориентироваться на таймер при расстойке теста

30 минут — не правило, а ориентир. Следите за объемом, влажностью и эластичностью теста. Это помогает лучше, чем «гипнотизирование» стрелок на часах.

Ранее «Ридус» опбликовал 15 лайфхаков, которые значительно облегчат жизнь любому садоводу.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.