Новогоднее застолье сложно представить без проверенных временем блюд. Салат с крабовыми палочками — одно из них: его готовят быстро, и он нравится многим. Но диетологи все чаще советуют перед употреблением салата разобраться, из чего же на самом деле сделан его ключевой ингредиент. Так называемые «крабовые палочки» — это искусный продукт пищевых технологий, и их состав может стать неожиданностью. Обратимся к мнению доктора Зубаревой, чтобы понять, что же мы едим.

Загадочное сурими: рыба или ее тень?

В основе палочек лежит сурими. По технологии это измельченное до состояния густой пасты филе белой рыбы. Но здесь есть важные нюансы:

• Содержание рыбы невелико. Даже в хорошем продукте сурими занимает лишь 20—40% от общей массы.
• Исходное сырье. Часто вместо цельного филе (например, минтая) используются обрезки, остатки после основной разделки, которые смешивают с желирующими компонентами.
• Полная имитация. В некоторых случаях рыбу заменяют на соевый белок или крахмал, что еще больше удешевляет продукт.

Результат: мы получаем не белковый продукт, а массу с высоким содержанием углеводов и минимальной пищевой ценностью.

Крахмал и «химия»: откуда берется вкус краба?

Чтобы придать рыбной основе нужную упругость и характерный «крабовый» привкус, в массу добавляют крахмал и ароматизаторы. Эти компоненты — не просто нейтральные ингредиенты. Крахмал относится к быстрым углеводам, что может влиять на уровень сахара в крови и способствовать увеличению веса. За усиление вкуса, как отмечает издание Дни.ру, чаще всего отвечает глутамат натрия. Эта добавка может провоцировать чрезмерный аппетит и со временем менять вкусовое восприятие.

«Аппетитный» вид: спасибо красителям

Сочные красные полосы и чистый белый цвет — тоже результат работы пищевых красителей. Чтобы добиться яркого оттенка, в массу добавляют кармин или экстракт паприки, а для белизны иногда применяют диоксид титана (E171). Эта добавка вызывает споры в научном сообществе, а некоторые исследования указывают на ее потенциальные риски для здоровья.

Что делать? Неужели отказаться от салата?

Совсем исключать любимое блюдо из меню не обязательно. Его можно легко усовершенствовать. Вот несколько вариантов, как сделать салат и вкусным, и полезным:

• Используйте натуральное крабовое мясо. Это кардинально изменит как вкус, так и питательную ценность блюда. Альтернативой может стать отварное филе белой рыбы.
• Поэкспериментируйте с креветками. Они станут отличной белковой основой и придадут салату новый, более интересный акцент.
• Добавьте авокадо и вареные яйца. Эти ингредиенты обогатят блюдо полезными жирами, белком и сделают его текстуру более насыщенной.

Главное — внимательно читайте этикетки, выбирайте продукты с максимально простым составом и не бойтесь обновлять традиционные рецепты в сторону большей пользы и качества.

Ранее Ромир выявил лидеров среди готовых салатов в России на 2025 год.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.