В период с января по апрель 2026 года российские ресторанные сети ощутили значительный рост закупочных цен на морепродукты. Увеличение составило от 10% до 40%, в зависимости от конкретной позиции, что вынудило рестораторов повышать цены в меню до 25% и искать более выгодные альтернативы по себестоимости, такие как замена тунца сурими. Об этом сообщает издание «Известия».

Основными факторами, повлиявшими на такие изменения, стали рост цен на логистику, снижение объемов вылова вследствие неблагоприятных погодных условий и нереста, а также усиленная экспортная ориентация российских предприятий рыбной индустрии. Представители ресторанного бизнеса отмечают повышение стоимости как на импортируемые, так и на отечественные морепродукты. В частности, совладелец сети «Честная рыба» указал на удорожание кальмаров и северных креветок на 10%, филе трески на 20%, а чилийских мидий — на 40%.

Сети «Суши-Маркет» и «Честная рыба» уже подняли цены на свои блюда на 10% и 25% соответственно. Покупательский спрос сохраняется, однако эксперты предупреждают, что цена на продукты может продолжить расти еще на 15-20%, что вынудит посетителей выбирать более доступные варианты.

По информации сервиса «Чек Индекс», за первые четыре месяца года число покупок в заведениях общественного питания сократилось на 4%, хотя средний чек поднялся на 8%. Эксперты связывают сложившуюся ситуацию с преимущественной экспортной ориентацией российской рыбодобывающей промышленности. Мурманская продукция поступает на экспорт в Европу, а с Дальнего Востока — в азиатские страны, такие как Япония, Китай и Корея, где более выгодные для производителей условия, чем в Центральной России.

На внутреннем рынке остается ограниченное количество ресурсов, и их стоимость, учитывая логистику и налоги, сравнима с экспортной. Дополнительное давление создают плохой урожай аквапродукции, закрытие ряда предприятий и нехватка ключевых продуктов, таких как креветки, лосось и икра. В ответ на это заведения подстраивают свои рецепты, заменяя, например, салат романо на айсберг или тунец на сурими. Участники рынка предполагают, что закупочные цены продолжат расти на 10-20% в ближайшее время.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.