Про красители вы перегнули. Нитрит натрия используется только для того, чтобы не окислялся гемоглобин, который придает крови и соответственно мясу красный цвет. Данная технология применяется уже не первый век во всем мире при производстве колбас. К тому же нитрит натрия выступает как антибактериальный агент, препятствующий ботулизму. Вещество токсичное при высокой концентрации и при длительном воздействии ведёт к раку желудка, но для этого надо есть ОЧЕНЬ много колбасы.<br/> Секрет дешевых колбас конечно же в белке и жирах растительного происхождения, приправленных густо специями.