Исследователи обнаружили, что после специфической ферментации черный рис способен снижать уровень мочевой кислоты в крови и уменьшать повреждения печени и почек у мышей. Эти выводы опубликованы в журнале Food & Function (F& F).

Гиперурикемия, характеризующаяся повышенным уровнем мочевой кислоты, может привести к подагре и проблемам с почками. Ученые решили изучить возможность усиления полезных свойств черного риса путем его ферментации с использованием грибов рода Monascus.

В ходе исследования были сравнение экстракты:

• обычного черного риса,
• ферментированного черного риса,
• ферментированного белого риса.

Результаты показали, что ферментированный черный рис сильнее всего подавляет активность ксантиноксидазы — фермента, играющего ключевую роль в образовании мочевой кислоты.

Далее исследователи провели опыты на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией. Экстракт ферментированного черного риса эффективно снижал уровень мочевой кислоты в крови, уменьшал активность ферментов, участвующих в ее образовании, и ослаблял повреждения печени и почек.

Более детальный анализ выявил, что экстракт также влияет на обмен веществ, включая процессы переработки пуринов, жиров и холестерина. Ученые предполагают, что часть положительных эффектов обусловлена природными пигментами, накапливающимися во время ферментации риса.

Авторы исследования считают, что ферментированный черный рис может стать базой для разработки функциональных продуктов, помогающих контролировать уровень мочевой кислоты.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.