Шурпа — блюдо неторопливое, любящее размах. Здесь всё режется по-крупному: мясные куски, корнеплоды, луковые дольки и даже беседа за столом. Лучшая посуда для неё — казан: он долго хранит ровное тепло, не давая содержимому остывать.

Наваристый жир — не главное в настоящей шурпе. Важнее другое: кристально чистый бульон с глубиной вкуса, природная сладость овощей и баранина, которая отдала в отвар все соки, но осталась сочной внутри.

Продукты:

• баранина с костью — 0,9 кг;
• картофель — 5–6 клубней;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• чеснок — 4 зубка;
• кинза либо петрушка — небольшой пучок;
• зира, молотый кориандр, соль, перец — по предпочтениям;
• вода — 2,5–3 литра.

Пошаговый процесс:

1. Мясо ополосните, обсушите полотенцем, нарубите довольно крупными фрагментами.
2. Отправьте его в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь, доведя до едва заметного кипения.
3. Удалите образующуюся пенку, бросьте в бульон одну целую луковицу и томите около часа при слабом нагреве.
4. Луковицу извлеките, засыпьте морковь и картофель, нарезанные большими кусками.
5. Спустя четверть часа отправьте в казан болгарский перец, помидоры, чесночные дольки и пряности.
6. Томите ещё 25–30 минут, пока баранина не станет податливой, а картофель — легко протыкаться ножом.
7. За пару минут до готовности добавьте рубленую зелень, закройте крышкой и дайте блюду отдохнуть около 10 минут.

Важные моменты:
Бульон не должен бурлить — лишь слегка колыхаться на поверхности. В таком режиме мясо выходит особенно нежным, а отвар сохраняет прозрачность. Крупная нарезка овощей тоже обязательна: мелкие кусочки быстро развариваются и делают жидкость мутной.

Подавайте в глубоких пиалах, отдельно предложите свежую зелень, тонкие лепёшки и колечки сырого лука. Воскресный обед с этим казаном не нуждается в пафосных анонсах — он сам становится центром дня и поводом собрать всех за одним столом.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.