Как делается колбаса в России?

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский завод - один из крупнейших в России производителей мясной продукции.

Начнем с морозильной камеры. Здесь мне довелось встретить одного рабочего.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В морозильной камере, в которую меня привели, висит длинный ряд полутуш.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Из морозильной камеры туши попадают в сортировочный цех. Здесь полутуши пилят и разделяют на части.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Здесь рабочий подготавливает полутушу к нарезке и разделке. Все полутуши делятся на три части, это оптимальный вариант производства. Полученные куски уходят дальше по конвейеру.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Всего около 5 конвейеров в одном цеху, на каждом из них трудятся около десяти человек.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

На этом маршрут мяса закончился, перемещаемся в колбасный цех.
Сырье. Здесь много мяса и много разных составляющих нашей всеми любимой колбасы.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Соседний цех, здесь производится приготовление фарша и смеси ингредиентов для приготовления привычной всем по вкусу, виду и запаху колбасной продукции.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Смешивание ингредиентов. Здесь смешиваются только натуральные продукты. «Все ингредиенты строго соответствуют ГОСТу или ТУ (техническим условиям), за этим очень строго следят», - поделился со мной сопровождающий.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

После того как все ингредиенты загружены, «миксер» оставляют на некоторое время, пока содержимое не достигнет однородной массы.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Пока содержимое колбасы приобретает массу, заглянем в соседний цех. Здесь будущим вареным сарделькам придают форму.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Спустя еще несколько этапов обработки, мы можем увидеть привычные для всех сардельки и сосиски.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Сырокопченая колбаса обработана и готовится к упаковке.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В одном из цехов на колбасу сразу же наклеивают этикетки, и упаковывают в термоупаковку, и всё это здесь делается вручную.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В соседнем цеху есть несколько машин и 4 рабочих. Упаковка идет значительно быстрее. Один высыпает поступившие колбасы на конвейер, остальные два складывают и упаковывают в пакеты уже готовую колбасу и четвертый упаковывает в коробки.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Мясную нарезку тоже кладут вручную. Вся нарезка фасуется по весу, максимальная разница - пара грамм.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

С колбасной нарезкой все автоматизированно: нарезка, распределение и упаковка.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Перед поступлением на нарезочную ленту, батоны-колбасы проходят лазерный контроль на выявление металла и посторонних предметов.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Запечатано и упаковано, можно везти на продажу.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Теперь вы знаете, что едите. Приятного аппетита!

Нам важно ваше мнение!

+0

Комментарии (83)

  • Small default
    rust21 декабря 2012, 11:18

    "Теперь вы знаете, что едите. Приятного аппетита!" автору самому не рассказали какие добавки добавляют,какой процент содержания мяса,шпика и т.п.,и как мы можем знать,мне интессно узнать потому что покупаю постоянно их колбасу ,сервелат "коньячный" как на фото с женщиной и тележкой этой колбасы


  • Small d872be26ca
    Viastyle21 декабря 2012, 11:23

    Как то печально все выглядит.

  • Small default
    venilman21 декабря 2012, 11:25

    Про красители вы перегнули. Нитрит натрия используется только для того, чтобы не окислялся гемоглобин, который придает крови и соответственно мясу красный цвет. Данная технология применяется уже не первый век во всем мире при производстве колбас. К тому же нитрит натрия выступает как антибактериальный агент, препятствующий ботулизму. Вещество токсичное при высокой концентрации и при длительном воздействии ведёт к раку желудка, но для этого надо есть ОЧЕНЬ много колбасы.

    Секрет дешевых колбас конечно же в белке и жирах растительного происхождения, приправленных густо специями.

  • Small default
    йозеф21 декабря 2012, 11:26

    Это не колбаса, а полное говно. Как и 90% во всей Россиянии.

    Настоящая колбаса только в Беларуси.

  • Small 19a624f933
    DIK21 декабря 2012, 11:57

    Фигня, мы не знаем, что едим. Скромно не показано - как и сколько добавляется "ингредиентов", той же краски, нитрита натрия. Увидеть бы - в каких количествах его насыпают в фарш? Ау?

  • Small 10eade9f60
    Wilson21 декабря 2012, 12:28

    Тоже мне бином Ньютона. Основные натуральные компоненты дешевой колбасы - кровяной белок, порошок из свиной шкурки, мясо кур механической обвалки (это когда скелетик остается после разделки, его целиком перемалывают) и соя.

  • Small 71458f8414
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева21 декабря 2012, 12:29

    Человек, который начинает работать на мясокомбинате, сразу же исключает из своего рациона сосиски, затем все вареные колбасы, затем все, где в составе только фарш и не просматриваятся структура мясных волокон. В конце концов, останавливается на сыровяленых и сырокопченых)

  • Small default
    Товарищ 21 декабря 2012, 13:19

    лучшая колбаса-это мясо собственноручно выращенного соседом поросенка))

  • Small default
    Mike Torello21 декабря 2012, 14:04

    Тема туалетной бумаги не раскрыта.

  • Small 71458f8414
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева21 декабря 2012, 14:12

    Даже если российская колбаса будет сделана на 100% из мяса, то это будут туши глубокой заморозки, завезенные из стран-вероятных противников (а других, я так понимаю, у России уже нет)

  • Small default
    вера-451821 декабря 2012, 17:09

    Перехожу на вегетарьянство.

  • Small abdaea7045
    borezov21 декабря 2012, 18:05

    Лучше делать колбасу самому — это несложно:


  • Small default
    Vladi21 декабря 2012, 18:23

    Вообще то всем работать надо в перчатках и марлевых масках. Стафилокок он сырое мяско и особенно фарш очень даже любит.

  • Small default
    москвич-41221 декабря 2012, 20:43

    А на каком этапе они изымают мясо и добавляют всякое дерьмо?

  • Small default
    Дмитрий-718922 декабря 2012, 00:34

    цвет мяса в полутушах на фото 2-4 уж очень подозрительно фиолетовый...

    так же, как и на 10-м фото цвет фарша в кутере (который недокорреспондент Артем называет "миксером")

    но, давайте начнем с начала))

    с какого перепуга "Черкизовский" - крупнейший производитель, аж в России?

    "рабочий" похож на дворника... Он что, с метлой там стоял? И, по большому счету, дворник - где-то тоже рабочий))

    что значит "около 5 конвейеров"? не в состоянии до 5 сосчитать? Ну ладно, маразматику ректору МГУ Садовничему это можно простить, но молодому человеку арифметика еще ой как пригодится...

    количество рабочих в цехе (я сам работал на мясокомбинате) на самом деле составляет десятки человек, смотря что еще называть "цехом", можно и весь цикл производства колбасы в одном цехе делать

    на первом этапе, после размораживания идет обвалка (отделение от костей, здесь работают мужчины)и жиловка (разделение бескостного мяса на высший, первый и второй сорта по количеству соединительной ткани, это делают женщины)

    "на этом маршрут мяса закончился"... а дальше что, не мясо, что ли?

    "сырье. здесь мало мяса и много составляющих..." Так основное составляющее - это мясо и есть, как ни пытайся забодяжить разными добавками))) В тележках на фото - мясной фарш, проходящий процедуру "созревания".

    "Краситель" - слишком широкий термин, ни о чем в данном случае не говорящий. Нитрит натрия добавляют еще с 30-х годов, если не раньше, весь вопрос в том, чтобы соблюдали рецептуру и по ошибке не ливанули лишнего. С 90-х годов начали добавлять красный рис и другие добавки, придающие красную "мясную" окраску и позволяющие уменьшить процент мяса в колбасе.

    "Заглянем в соседний цех. Здесь более качественная продукция" То есть сырой фарш - менее качественная продукция по сравнению с сардельками, которые из этого же фарша и сделаны)))

    "Сырокопченая колбаса уже из печи")) Хрена ли ей делать в печи, сырокопченой колбасе? Изделия на фото, скорей всего, варено-копченые, это продукт классом ниже. Сырокопченую колбасу по технологии делают из охлажденного (незамороженного) мяса, которого автор репортажа, судя по всему, на Черкизовском мясокомбинате не встретил. Для классических сырокопченых колбас нужен действующий убойный цех, что в Московском регионе сейчас большая редкость.

    Черкизовскую продукцию давно не пробовал, судя по цвету копченой колбасы на фото, добавок там немеряно)))))

  • Small default
    facemoon23 декабря 2012, 23:37

    И Вы это едите! Фу!

  • Small default
    Lialia201224 декабря 2012, 02:40

    Была в Германии на колбасном заводике, не сильно отличается. Но у них четкое разделение: колбаса для себя и колбаса на экспорт, даже цеха разные делают.

В других СМИ:

Картина дня

Бездна новостей
Все новости

Все они попали в больницу в удовлетворительном состоянии.

Такое решение приняли власти Австрии в отношении здания, где родился лидер нацистов.

распахнутьcвернуть

гражданская журналиcтика

Плато, известное своими альпийскими лугами, Лаго-Наки​ расположено на Западном Кавказе.

Разработано устройство, которое позволяет извлечь углекислый газ из любого потока.

Паром — это комфортный способ добраться в центр Европы с автомобилем.

Как-то раз меня занесло сразу к двум «агентам влияния».

интересное

В Сети опубликована короткометражка о темной стороне технологий.

Компания подсмотрела бизнес-модель у Apple, которая зарабатывает миллиарды на своих сервисах.

Ревизии подверглись новый механизм клавиатуры, система охлаждения и другие компоненты ноутбука.

Новинка из Южной Африки поступит в продажу в 2021 году.

полезное

развлечения

Девочка со всей ответственностью приняла на себя роль старшей сестры.

Любой образованный человек должен справиться!

В какой-то момент мужчину занесло и он упал в воду.

«Такие слова у нас говорят только в деревнях», — рассказал Джастин в своем новом видео.