На появление зеленой окраски кожуры картофеля влияет попадание клубней под воздействие солнечного или искусственного света. Об этом в интервью RT сообщил агроэксперт Илья Березнюк. По его словам, в таких условиях в клубне активизируется синтез хлорофилла, который и придаёт зеленый цвет, одновременно с этим происходит синтез соланина — гликоалкалоида природного происхождения.

Специалист подчеркнул, что сам соланин бесцветен. Зелёная окраска обусловлена наличием хлорофилла, вещества, безопасного в процессе фотосинтеза. Однако зелёная кожура может служить индикатором возможного повышенного содержания соланина, поскольку оба процесса запускаются одновременно.

Максимальная концентрация соланина сосредоточена не в мякоти, а в кожуре, «глазках», ростках и в тонком слое под кожурой, толщиной 1–2 мм.

Что касается опасности микродоз соланина, на сегодняшний день существуют различные мнения среди специалистов, добавил Березнюк. Он также заметил, что многие эксперты всё же считают оправданным избавляться от клубней с явно выраженными зелёными пятнами, поскольку соланин может представлять угрозу для здоровья и вызвать серьёзное отравление.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.