Доцент кафедры биологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ, Полина Кулач, в беседе с RT указала на нежелательность мытья яиц перед их хранением в холодильнике, так как это может привести к их скорейшему порче. Она объяснила, что на поверхности свежих яиц есть невидимая тонкая органическая пленка, выполняющая роль природного антисептика. Эта пленка закрывает поры в скорлупе, препятствуя проникновению бактерий, таких как сальмонелла, и испарению влаги.

"Когда вы моете яйца теплой водой с мылом или при помощи мочалки, кутикула смывается. Скорлупа, являясь пористой, подобна губке, что позволяет воде с грязью и бактериями проникнуть внутрь через поры. В результате яйцо начинает быстрее терять влагу и углекислый газ, что приводит к разжижению белка и скорейшей порче," подчеркнула Кулач.

Эксперт советует хранить яйца в фабричной картонной упаковке: она защищает от трещин и изолирует поры от посторонних запахов прочих продуктов. Мыть яйца следует непосредственно перед приготовлением, лучше использовать теплую воду, чтобы поры не всасывали бактерии.

"После мытья яйцо должно быть сразу разбито и приготовлено. Мытое сырое яйцо не годится для хранения в холодильнике," заключила Полина Кулач.

Ранее академик РАН и эпидемиолог Геннадий Онищенко отметил, что необходимости в мытье куриных яиц, приобретенных в магазине, перед приготовлением нет, если они находятся в заводской упаковке.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.