Добавление цельных яиц к овощным блюдам способствует значительному улучшению усвоения каротиноидов — растительных соединений, имеющих полезные свойства для здоровья глаз. По данным исследования, усвоение каротиноидов могло повыситься в три-четыре раза. Эти выводы были опубликованы в журнале Food & Function (F&F).

В исследовании было задействовано 17 женщин, которые проходили два этапа контролируемого питания. На первом этапе они потребляли овощное блюдо без добавок, а на втором — те же овощи с добавлением 100 граммов приготовленных цельных яиц. Овощные блюда содержали 27 миллиграммов каротиноидов, в то время как сами яйца включали лишь около 0,5 миллиграмма данных веществ. В течение десяти часов после еды у участниц брали образцы крови, чтобы отслеживать уровень поступления каротиноидов в организм.

Выяснилось, что каротиноиды усваивались гораздо лучше при добавлении к блюду яиц — примерно в три-четыре раза интенсивнее. Это подразумевает, что сам процесс объясняется не количеством каротиноидов в яйцах, а их влиянием на усвояемость блюд.

Каротиноиды относятся к растительным пигментам, включая:

• лютеин
• зеаксантин
• бета-каротин

Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами и важны для поддержания зрения.

Кроме того, исследователи изучали усвоение витамина D, но не обнаружили, что яйца способствуют лучшему усвоению витамина D2 из овощей. Основное влияние наблюдалось именно на усвоении каротиноидов.

Ранее в исследованиях было установлено, что регулярное употребление яиц может снижать риск возникновения болезни Альцгеймера.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.