Дмитрий Лазько, шеф-повар компании «Мираторг», прокомментировал для РИА Новости особенности приготовления стейков из мраморной говядины, подчеркнув важность соблюдения определенной степени прожарки для сохранения сочности и вкуса.

Он рассказал, что перед приготовлением мясо следует извлечь из упаковки и дать ему постоять в течение 15-20 минут для достижения комнатной температуры. Затем необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности стейка, промокнув его бумажным полотенцем.

Когда мясо подготовлено, его следует обжаривать на интенсивно раскаленной поверхности, будь то сковорода, гриль или мангал. В случае, если стейк имеет достаточное количество жира, масло можно не добавлять, так как мраморность обеспечит необходимое количество жира для жарки. Важным моментом является обжарка на сильном огне до образования корочки, что позволяет удерживать мясной сок внутри куска.

Далее, по словам Лазько, стейк следует прожарить до нужной степени готовности. Средняя и выше средней прожарка, обозначаемая как medium и medium well, занимает около 5-7 минут и обеспечивает сохранение сочности и аромата мяса. Полную прожарку well done шеф-повар не рекомендует, так как она может значительно ухудшить качество стейка.

После обжарки, стейку нужно дать «отдохнуть» в течение 2-3 минут. Это необходимо во избежание потери сока, так как после термообработки внутри поднимается давление, и чтобы его снизить, нужно дать мякоти время. После отдыха стейк приправляют солью, перцем и другими специями, после чего его можно подавать.

Лазько также дает рекомендации по толщине куска, которая должна составлять 2-3 сантиметра, что позволит контролировать степень прожарки. Приправы, такие как перец и травы, лучше добавлять после приготовления, чтобы они не обугливались на жаре. Готовый стейк следует нарезать поперек волокон для большей нежности. Гарнир рекомендуется выбирать легкий, например, салаты или овощи.

Шеф-повар подчеркивает, что выбор степени прожарки зависит не только от предпочтений, но и от жирности и структуры стейка. Из пяти основных степеней прожарки (rare, medium rare, medium, medium well и well done), для рибай, филе-миньон и стриплойна чаще подходит medium rare, а для томагавка, ковбоя и клаб стейка предпочтительнее medium.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.