В Рыбном Союзе России сообщили изданию Life.ru о том, что привычный способ запекания рыбы в фольге может испортить ее вкус. Например, такие жирные рыбы с сильным ароматом, как скумбрия, сельдь и особенно свежемороженая сардина, становятся чрезмерно насыщенными на вкус при использовании фольги.

При запекании таких рыб запах может приобретать «тяжелый» характер, а жир склонен к прогорканию или застаиванию. Специалисты рекомендуют для этих видов использовать альтернативные способы приготовления, такие как гриль, копчение или запекание другими методами.

Рыба с толстой шкурой и плотной структурой, например, палтус и сом, также не подходит для запекания в фольге. При традиционном приготовлении целиком в фольге такая рыба может остаться непропеченной в центре, в то время как кожура теряет свои приятные вкусовые качества и текстуру. Эксперты рекомендуют запекать эту рыбу при более высокой температуре или использовать предварительную обжарку.

Для запекания в фольге или пергаментной бумаге лучше всего подходят такие виды рыб, как дорадо, сибас, форель, лосось и горбуша, а также карп, особенно с добавлением овощей, трав и лимона. В то же время, при запекании минтая, хеак, путассу и трески требуют соблюдать осторожность. Специалисты рекомендуют оставить фольгу приоткрытой, чтобы избежать переваривания. Время запекания филе, по их словам, не должно превышать 15 минут.

Кроме того, использование фольги не рекомендуется при запекании морепродуктов, так как они могут стать вареными и даже «резиновыми» по структуре. Более подходящие методы обработки включают открытое запекание, например, на шпажках в духовке, обжаривание или приготовление на гриле. Это особенно актуально для креветок, кальмаров, мини-осьминогов и гребешков.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.