Обсуждения о возможном смягчении стандартов на шоколадные изделия могут создать неопределённость на рынке кондитерских изделий в Ростовской области, об этом корреспонденту RostovGazeta рассказала ростовский кондитер Евгения Коробкина.

Слухи о пересмотре ГОСТа на шоколад разошлись в соцсетях в ноябре. Согласно им, новый стандарт якобы снизит допустимое содержание какао-продуктов в шоколадных изделиях с 25% до 9%.

Обсуждения усилились после появления проекта ГОСТа с обновлёнными терминами по кондитерским изделиям, подготовленного Ассоциацией предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД». В нём шоколад описан как продукт на базе какао-продуктов, без конкретизации обязательной доли какао-сырья или какао-масла. Там же предложено определение шоколадной конфеты: ею считается изделие, где минимум 25% составляет отделяемый шоколад, либо общая доля сухих какао-продуктов достигает 9%, в том числе не менее 4,5% масла какао.

По информации, озвученной Росстандартом для ТАСС, новых ГОСТов на шоколадные конфеты в ведомстве не утверждали, и проекты таких стандартов им официально не направлялись.

Ростовский кондитер Евгения Коробкина отмечает, что текущая ситуация запутывает как производителей, так и потребителей.

«Когда одни источники говорят о снижении содержания какао в „шоколаде“, а Росстандарт это опровергает, мы оказываемся в подвешенном состоянии. Неясно, к каким требованиям готовиться и что будет важно в маркировке через год», — говорит кондитер.

Она подчеркивает: если стандарты действительно когда-то изменят, производству придётся перестраивать технологические карты, пересматривать рецептуры и переобучать сотрудников.

«Если под одинаковой маркировкой окажутся изделия с разным качеством, людям станет сложнее ориентироваться в составе, потеряется доверие к производителю», — добавляет кондитер.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.