В Российской Федерации подготовлен проект первого ГОСТа, регламентирующего традиционную русскую кухню, в котором подробно описаны рекомендации по технологии приготовления селедки и рыбной икры. Документ находится в распоряжении РИА Новости.

Согласно проекту, селедка должна быть изготовлена из тщательно выпотрошенной рыбы, разделенной на филе без костей и кожи. Затем филе нарезается на небольшие поперечные кусочки. При подаче селедка рекомендуется поливать растительным маслом или горчичной заправкой.

В отношении икры, в проекте сначала дается ее определение. Частиковая икра представляет собой свежий, соленый и пастеризованный продукт, изготовленный из рыбы из группы "частиковые". К этой группе относятся такие виды рыб, как:

• щука
• сазан
• судак
• вобла
• тарань
• карась
• чехонь
• плотва
• лещ
• окунь
• жерех
• линь
• кутум
• язь
• сиги
• сом
• сельди
• треска
• пикша
• минтай
• камбала

Указывается, что соленая и пастеризованная икра обычно подается как холодная закуска вместе с зеленым или репчатым луком и используется в качестве ингредиента для других блюд.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.