В течение последнего года медианная стоимость шаурмы в кафе и ресторанах России увеличилась на 39%, достигнув 374 рублей, что на 105 рублей больше по сравнению с предыдущим уровнем в 269 рублей. Эти данные предоставляет платформа Quick Resto, занимающаяся автоматизацией ресторанного бизнеса. Подорожание оказалось самым значительным за последние три года, передает «Газета.ру».

Анализ проводился относительно традиционной шаурмы, которая содержит куриное мясо, овощи и соус в лаваше. Исследование охватило различные заведения, начиная с уличных киосков и заканчивая полноценными ресторанами. Специалисты связывают увеличение цен с подорожанием ингредиентов, логистическими затратами, арендой и ростом зарплат в секторе HoReCa, который включает гостиничное и ресторанное хозяйство.

Несмотря на это, спрос на шаурму вырос на 28%, а количество точек реализации увеличилось на 38%.

Важно отметить, что с 2025 года в России начнут действовать новые стандарты ГОСТ для шаурмы, направленные на повышение качества и безопасности. В соответствии с новыми нормами:

• мясо для шаурмы необходимо готовить не позже, чем за 2-3 часа до подачи;
• соусы и зелень должны быть свежими и продаваться в течение часа;
• готовая шаурма не должна храниться до следующего дня.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.