В свое время, когда я рассказывал как кормят в самолете, я обещал непременно отправиться вместе с вами туда, где с питанием все на порядок лучше.
И сегодня я предлагаю отужинать в одном из самых интересных французских ресторанов.
Так что мы отправляемся в Le Procope.

Говорят, вкус - понятие субъективное, но факт остается фактом - Procope - старейший ресторан Парижа. Ему уже больше трех столетий. В знаменитом Латинском квартале Парижа ресторан открыли в 1686-ом.

Сюда еще хаживали такие великие французы как Дидро, Руссо, Марат, Вольтер, Дантон, Робеспьер, Бальзак, Гюго.
Знатоки говорят, что основное меню неизменно в Прокопе со дня открытия.

Как и интерьер. Висящие на стенах картины и гравюры - старые и настоящие, а книги и манускрипты в стеклянных шкафах - хранят отпечатки пальцев художников и писателей, для которых Прокоп был самым излюбленным и модным местом.

Сохранился даже любимый стол Жан-Жака Руссо, по которому тот как-то в сердцах треснул пивной кружкой и трещина так и осталась до сих пор. Практически все элементы дизайна носят характер антиквариата.
Это вам не какой-нибудь картонно-бутафорский новодел как в московском кафе Пушкинъ. Кстати, мне иногда навязчиво кажется, что московское заведение максимально копирует именно Procope.

Место это весьма популярно и поныне. Попасть сюда вечером без предварительной записи - проблематично. Впрочем, заказать столик - особого труда не составляет. Я обычно спокойно это делаю через интернет прямо на сайте ресторана. Если уж в самом крайнем случае что-то не получается - там же на сайте есть номер телефона - так что можно и позвонить.

Главный совет - непременно отправляйтесь голодным. Лучше - очень голодным. Превалирующая там разновидность французской кухни носит характер обжорства. Поэтому, чтобы влезло побольше - копите аппетит.
Особых советов по дресс-коду давать не стану. Procope, несмотря на всю свою изысканность, ресторан достаточно демократичный. Вам будет тут одинаково удобно и в строгом костюме и в джинсах. Скорей даже, дама в длинном вечернем платье будет смотреться здесь немного странно. Так что, выбирайте стиль casual.
Определенный демократизм Прокопа наблюдается и в ценах. Запасаться толстенным кошельком - не стоит. Добротный и сытный ужин, да еще и с дюжиной устриц и неплохой бутылочкой вина обойдется на двоих примерно в полторы-две сотни евро. Московские гурманы согласятся со мной, что это практически даром.
Кстати, в меню есть даже совсем недорогие варианты комплексных ужинов по цене 30-50 евро с человека.

С Procope связана одна прелюбопытнейшая история. Когда-то здесь ужинал молодой и никому неизвестный офицер. После ужина у него не оказалось денег и он попытался расплатиться с хозяином своей шляпой. При этом офицер хвастливо заметил, что когда-нибудь она будет стоить дороже самого заведения. Так и получилось. Треуголка Наполеона (а это был именно он) сегодня находится в витрине прямо при входе в ресторан. Музейщики оценивают ее примерно в 4 миллиона евро.

Procope - это не высокая кухня для гурманов. Это заведение, скорей для любителей хорошо поесть. Поэтому на закуску смело просите паштет из гусиной печенки - фуагра. К нему подают тосты из воздушного хлеба с изюмом, сильно напоминающего пасхальный кекс. (20 евро)

И уж, коль скоро вы оказались во Франции нежарким летом - вдарьте по устрицам.
Выбор устриц в Прокопе славный. От себя порекомендую Бретонские 3-го калибра по 15 евро за полдюжины. В меру крупные и, разумеется свежайшие.

Любителям морепродуктов это заведение придется по душе. Во всех залах ресторана в воздухе носится аппетитный запах жаренных улиток эскарго в чесночном соусе - очень популярно (8,40 евро за полдюжины)

О напитках. Честно признаюсь, я не слишком большой знаток вин (как, впрочем, и многие) поэтому просто определитесь для себя - белое, красное или розовое и ткните пальцем в первую же попавшуюся строчку в винной карте. Цена в 20-40 евро за бутылку - самое оно.

Коль мы с вами во Франции - разумеется попробуйте луковый суп. И пусть вы не любите вареный лук в обычной жизни - ЭТО совсем другое. В меру сладковатый, в меру душистый, он будто обволакивает изнутри ваш желудок, размягчая каждую его складочку в предвкушении основного блюда.

Ну вот мы и подобрались к главному.
Конечно, вы спокойно можете заказать утиную грудку с апельсиновым соусом...

... с настоящими хрустящими картофельными чипсами...

... или сырой телячий фарш Тартар...

Но вы же помните - многие строчки в меню Прокопа неизменны 3 столетия. Поэтому смело заказываем тушеного петуха-каплуна по 22 евро за порцию. Его подают в медной кастрюльке, из-под крышки которой, как только вы ее приподнимаете, на вас обрушиваются удивительные запахи соусов, приправ.

Сразу небольшой совет. В одиночку вы эту кастрюльку не осилите - поэтому, если вы пришли сюда не один, определяясь с заказом, с самого начала учитывайте - с кем на пару вы разделите это кушанье по старым французским рецептам.

И еще один маленький совет. Чтобы вам и вашему желудку было максимально комфортно, в паузах между блюдами устраивайте себе небольшую экскурсию по ресторану. Здесь это принято. Прогуляйтесь по коридорам, полюбуйтесь на картины, статуэтки. Полистайте старые книги, почитайте на стенах афоризмы великих. Тех-самых старых посетителей, которыми гордится Procope.

На первом этаже около лестницы на фотографиях известных клиентов ресторана - поищите знакомые лица и зацените место, которое я вам рекомендую.

И, конечно, под финал ужина - не забудьте про десерты. Что это будет - блинчики со сладким соусом...

крем-брюле...

или нереально нежный тирамису...

... с душистым завершающим кофийком.

Поданный счет в красивой обложке с колпаком якобинца лишний раз подчеркнет демократичность заведения, несмотря на его известность.

К концу вечера ваша голова напрочь откажется воспринимать всякие диетологические ограничения и властвовать над вашими поступками будет исключительно желудок.
Что, собственно и требовалось испытать, отправляясь этот уникальный парижский ресторан.

Так что - счастливого пути в Le Procope! Bon Voyage!

(Все фотографии сделаны автором этих строк на обычный телефон, второпях, с заваленным горизонтом и не претендуют на подчеркивание гастрономических свойств блюд, а лишь для иллюстрации оных)

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.