Опята, которые можно находить с конца весны до поздней осени, в этом время года становятся объектом массового сбора грибников. Однако, многие допускают важную ошибку в процессе их приготовления, о чем Life.ru поведал Никита Комиссаров, кандидат биологических наук и научный сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова.

Большинство грибников, собрав ведро молодых опят, совершают рискованный шаг, отправляя их сразу на сковородку с картофелем и маслом. Осенние опята категорически не следует употреблять сырыми или недостаточно прожаренными из-за наличия термолабильных токсинов, таких как сесквитерпены и различные меллеолиды, которые разрушаются лишь при длительном нагревании. Эти вещества раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, и даже небольшое их количество может вызвать острую реакцию организма.

Никита Комиссаров предупреждает, что без должной обработки грибы несут в себе реальную угрозу для желудочно-кишечного тракта и способны привести к тошноте, рвоте, спазмам и диарее. Если ограничиться только обжариванием сырых опят на сковороде, едва дав им пустить сок и немного протушиться, токсины сохранят свою активность, так как для их разрушения необходим более длительный нагрев. Первые симптомы воздействия вы можете ощутить уже через 1–2 часа после еды.

В связи с этим Комиссаров настоятельно рекомендует отваривать осенние опята в течение 20–30 минут после закипания с обязательным сливом воды, или полностью обжаривать их до высушивания и образования золотистой корочки. Главное правило заключается в том, что лучше переварить, чем оставить недоваренными.

Существует три вида опят:

• летние, произрастающие с начала июня по конец августа;
• осенние, которые собирают с конца июля по конец сентября;
• зимние, наиболее опасные, встречающиеся с сентября по ноябрь.

Ранее Life.ru поднимал вопрос о скрытых угрозах домашнего консервирования.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.