Для приготовления совершенного шашлыка Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России и бывший генеральный директор комбината питания "Кремлевский", подчеркнул необходимость использования говяжьей вырезки. В интервью РИА Новости он отметил важность маринада, который должен включать лук, растительное масло и белое сухое вино, а мясо должно находиться в маринаде не менее шести часов.

Игорь Бухаров пояснил, что каждый может выбирать мясо по своему вкусу: говядина, свинина, баранина, индейка или куриные крылышки. Однако шашлык из говяжьей вырезки обещает быть особенно нежным.

Для приготовления маринада он рекомендует использовать:

• 50 граммов растительного масла на килограмм мяса,
• такое же количество белого сухого вина,
• нарезанный кольцами лук, предварительно промаринованный в уксусе,
• соль и перец.

Для карамелизации поверхности мяса часть лука можно измельчить до состояния кашицы и смазать ею мясо. Мясо следует мариновать в холодильнике не менее шести часов. При жарке важно достичь золотистой корочки, не пересушивая мясо.

Бухаров подчеркивает: "Корочка сохраняет весь сок и нежность мяса внутри. Здесь все зависит от вашего чутья, поскольку у мангала нет ни датчиков, ни термометров, лишь ваш накопленный опыт".

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.