Руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова предупредила, что неисправности в технологии домашней консервации грибов могут создать условия для развития опасных микроорганизмов, среди которых выделяется бактерия Clostridium botulinum, представляющая риск возникновения ботулизма. В разговоре с aif.ru она подчеркнула необходимость стерилизации банок и крышек для заготовок. При мариновании важно учитывать кислотность и правильное соотношение ингредиентов, а при засолке — количество соли и условия ферментации. Инфицированный продукт может не изменять свой цвет, вкус или запах. Вздутую банку, а также консервы с пеной, помутнением или иными признаками порчи категорически не рекомендуется употреблять, напомнила Анищенкова.

Биолог Дмитрий Сафонов в беседе с «Абзацу» также обратил внимание на опасность ядовитых грибов, которые могут быть ошибочно приняты за съедобные. Среди таких грибов он выделил:

• бледную поганку
• галерину окаймлённую

Их токсины стойки к термической обработке.

«Лесной чёрт известен как двойник белого гриба. Достаточно потребить лишь один грамм мякоти такого гриба, чтобы вызвать тяжёлое отравление. Сатанинский гриб часто путают с белым, хотя верхняя часть его ножки обычно розового или красного оттенка. При срезе мякоть этого гриба может синеет или приобретает красноватый цвет», — сообщил эксперт.

Ранее диетолог-нутрициолог Роман Пристанский отметил, что при выборе гарнира важна не модность продуктов, а объём порции и общая калорийность рациона.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.