Грибы обладают способностью поглощать токсины и тяжёлые металлы, представляющие опасность для человека. В этой связи специалист Дмитрий Федоров, имеющий учёную степень кандидата биологических наук и входящий в общественный совет Росприроднадзора, в интервью РИА Новости подчеркнул, что собирать грибы возле автомобильных дорог не рекомендуется.

Как пояснил Федоров, первое, на что следует обращать внимание при сборе грибов, — это место их произрастания, а не время года. Близость к автомагистралям в радиусе 500–1000 метров ведёт к накоплению в почве высоких концентраций таких веществ, как свинец и кадмий, которые пагубно влияют на здоровье. Федоров добавил, что грибница играет роль природного фильтра, поглощая опасные для здоровья вещества из окружающей среды.

"Грибы накапливают в себе всё, что содержится в земле, включая остатки топлива, промышленные выбросы и реагенты. Например, белые грибы характеризуются высоким содержанием кадмия, в то время как другие виды, такие как моховики и грузди, накапливают натрий, никель и кальций," — уточнил он.

Правильная кулинарная обработка грибов позволяет снизить содержание тяжёлых металлов. Замачивание в воде на протяжении восьми часов приводит к уменьшению концентрации металлов в 1,2–2,3 раза, а варка в течение 20 минут снижает уровень токсинов на 60–80%.

Эксперт подчеркнул: "Чрезвычайно важно своевременно заменять воду каждые 2–3 часа и после варки сливать отвар, поскольку именно эта жидкость вобрает в себя большую часть вредных соединений".

Однако Федоров предостерёг: длительное замачивание, превышающее 8 часов, разрушает клеточные структуры грибов, вследствие чего высвободившиеся металлы вновь могут проникнуть в ткани.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.