Специалист отметил, что секрет яркого вкуса скрыт в использовании сухой сковороды. Вначале грибы следует выкладывать на горячую поверхность без добавления масла. При этом выделившийся сок должен быть полностью выпарен. Лишь после исчезновения влаги можно добавлять сливочное или растительное масло для достижения золотистого оттенка продукта. Лук, предназначенный для жюльена, оптимально пассеровать отдельно и затем объединить с грибной основой.

Для идеально подходящего сливочного соуса к жюльену из лесных грибов наиболее годятся жирные сливки с содержанием жира от 20 до 33%. По словам Колесникова, сметану иногда также используют в рецепте, однако она придает блюду характерную кислинку, которая нравится не всем. Кислый оттенок может появиться и в случае, если сливки кипят слишком долго. Как только масса загустеет и начнет отходить от стенок сковороды, необходимо снять её с огня.

В процессе добавления специй следует учесть несколько важных моментов. Черный перец, мускатный орех, тимьян и прованские травы прекрасно дополняют вкус лесных грибов, как отметил шеф-повар. Однако от острых приправ лучше отказаться, чтобы сохранить тонкий лесной аромат. Для сбалансированного вкуса можно добавить немного белого вина или зубчик чеснока.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.