Определить высококачественный растворимый кофе по внешнему виду может быть затруднительно, однако оттенок порошка способен много рассказать о его характеристиках. О том, как должен выглядеть идеальный утренний напиток — будь то тёмный, как полночь, или же золотистый — рассказал порталу Life.ru Сергей Митрофанов, занимающий должность директора по маркетингу в кофейной компании «Сварщица Екатерина».

Он подчеркнул, что цвет растворимого кофе может изменяться по множеству причин. Основными факторами являются изначальная окраска кофейного зерна, способ приготовления кофейного экстракта, его концентрация, а также возможные недочёты в процессе сублимации.

По его словам, более светлые сорта кофе могут обладать более богатыми вкусом и ароматом, чем чрезмерно тёмные. Последние могут свидетельствовать о чрезмерной обжарке, часто применяемой для коммерчески доступного кофе невысокого качества, что позволяет скрыть возможные дефекты вкуса. Растворимый кофе также может обретать более тёмный оттенок при распылительной сушке, что приводит к более горькому вкусу и потере аромата.

После завершения процесса сублимации качественный кофе обычно приобретает светло-коричневый оттенок, напоминающий молочный шоколад или сливочную карамель. Сухой кофе может приобретать золотистый отблеск и блеск за счёт сахаров, выделяющихся во время сублимации. Это естественный окрас хорошего растворимого кофе, который обретает плотную глянцевую текстуру, отметил Митрофанов.

Он добавил, что некоторые сорта могут быть темнее из-за специфических методов обработки, сохраняя при этом насыщенные вкусовые качества. Это относится, например, к кофе, который подвергался ферментации в бескислородной среде — анаэробной обработке. Такая методика может привести к более тёмной обжарке, однако это не является недостатком, а представляет собой особенность данного способа обработки.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.