О кочевых народах, которые пьют некий напиток из молока кобыл во время длительных путешествий по степям, писал еще за четыре сотни лет до нашей эры Геродот. Говорят, что первым именно о лечебных свойствах кумыса сообщил персидский философ и врач Авиценна, когда вылечил напитком одного министра. Позднее кумысом начали лечить туберкулез, цингу и брюшной тиф.

Сегодня производством кумыса занимаются в основном потомки Чингисхана в Монголии и Казахстане. Они называют кумыс просто: целебный напиток. И лечатся им от всего и пьют просто ради профилактики.

В России встретить этот чудный напиток можно нечасто, но в Чуйской степи на территории Горного Алтая его производством занимается чуть ли не каждая семья. Местные почти не держат коров, но встают каждый день в пять утра и восемь раз на дню доят кобыл. Корреспондент «Ридуса» побывал в гостях у алтайских казахов и увидел, как они делают настоящий кумыс по рецептам своих предков.

Село Кош-Агач — районный центр в Горном Алтае, центр жизни алтайских казахов, которые обосновались на этой территории сотни лет назад. Село находится практически на стыке границ четырех стран: России, Монголии, Китая, Казахстана.

Со всех четырех сторон живут казахи, так исторически сложилось. Почти у каждого местного есть родственники и в Монголии, и в Казахстане, и даже в Китае. Потому что раньше никаких границ не было и кочевники просто мирно жили в степях вокруг Алтайских гор (Алтай — это не только Россия), ходили по степям туда-сюда. А потом этнические казахи стали гражданам разных государств. Со всех четырех сторон говорят на казахском языке, со всех четырех сторон люди продолжают делать кумыс, считая его самым важным напитком на планете.

На въезде в Кош-Агач меня встречает местный житель Келдос Маткеримов, он живет здесь всю жизнь и уезжать никуда не собирается, даже несмотря на суровый климат (зимой здесь легко минус 50-55 градусов) и не лучшие, как может показаться чужаку, условия для жизни.

Келдос считает свою землю священной, занимается на ней сельским хозяйством, держит верблюдов и лошадей.

Лошади — это самое важное, ведь именно из молока кобыл производится кумыс. Келдос уверяет, что кумыс — самое полезное, что можно выпить в этом мире. Его мнение поддерживают все местные, для большинства людей в Чуйской степи этот напиток действительно является главным лекарством на протяжении многих сотен лет.

Геродот писал, что скифы лишали зрения всех, кто узнавал рецепт приготовления кумыса. Современные казахи таких жестоких методов не придерживаются и готовы процесс показать. А процесс это достаточно трудоемкий.

На ферме один жеребец, восемь кобыл и жеребята. Все они важные участники производства кумыса.

Начинается все с дойки. Молока кобыла за один раз дает немного, но часто. Это вам не корова, тут все сложнее. Доят каждую кобылу до восьми раз в день, начиная с пяти утра и до десяти вечера, каждые два часа. А кобыла не одна, поэтому работать фактически нужно 17-часовой рабочий день. Без выходных и праздников.

И доить кобылу не так просто, потому что она не корова (опять же), не настолько приспособлена к такому процессу и может даже вести себя агрессивно. Для более успешного процесса сперва кобыле фиксируют ногу веревкой. Затем запускают жеребенка, который резво начинает сосать вымя. Он забирает себе несколько капель, срабатывает рефлекс — и кобыла готова к дойке. Без жеребенка молоко она просто «не отдаст». Жеребенка быстро оттаскивают от вымени и аккуратно выдаивают молоко. И так все повторяется восемь раз.

При этом за один раз выходит получить не больше литра кобыльего молока. Показатели гораздо ниже, чем при дойке коров. Но ценность выше. Занимается именно дойкой на ферме всего один местный человек. Работа непростая, но по местным меркам очень прибыльная. В городе таких денег деревенскому парню не заработать никогда.

«Если ребенок не захочет доить кобылу — заставлю»

Дети постоянно находятся рядом с отцом и участвуют в производственном процессе. В деревнях и селах это нормальная практика, младшие всегда идут по стопам старших и занимаются одним делом многие десятилетия. Вот сын Келдоса подводит жеребенка к кобыле, чтобы тот начал сосать вымя, потом первого сына подменяет второй. Рядом за всем происходящим наблюдает младшая дочка.

Но что, если ребенок не захочет доить кобылу, решит уехать в город и заниматься чем-то другим? Задаю этот вопрос своему казахскому товарищу. «Не захочет? Заставлю!» — просто и понятно объясняет Келдос. И еще раз поясняет свою позицию: «Для меня главное в жизни — передать занятие наших предков детям. Чтобы они помнили, чтобы они знали и умели».

Но дети пока вроде бы и сами не против заниматься продолжением дела своих предков.

За одну дойку со всех кобыл удается собрать чуть меньше полного ведра молока. С ним отправляемся в традиционную казахскую юрту. Она здесь не в качестве какой-то декорации, а как часть технологического процесса. Именно внутри юрты сохраняется постоянная температура, при которой должно происходить производство. В таких юртах занимались производством кумыса предки, в них все происходит и сейчас.

Внутри стоит обычная бочка с палкой внутри. В бочке закваска и утреннее молоко. Свежее молоко через фильтр подливается туда же.

Дальше начинается процесс взбивания. Той самой палкой с крестовиной на конце нужно стучать по дну бочки на протяжении минут двадцати. Дело вроде бы нехитрое, но повторяется действие после каждой дойки. Если плохо взбить, то ничего не получится.

После последней за день дойки содержимое бочки еще раз взбивается и остается в юрте на ночь. Через день можно наслаждаться готовым целебным напитком.

За сутки при таком количестве кобыл удается получить около 40 литров готового кумыса.

Состав и польза

По своему составу кобылье молоко принципиально отличается от того, что можно получить от коровы, это научный факт. В молоке кобыл меньше белков, но их качество выше, организмом они усваиваются лучше и быстрее.

Например, в кобыльем молоке в шесть раз больше лизоцима — белка, который влияет на иммунную систему человека и обладает антивирусными свойствами. Конечно, коронавирус им не вылечить, но помочь своему иммунитету стать сильнее можно.

Кроме того, в кобыльем молоке большое количество витаминов С, A и витаминов группы B. Чтобы получить суточную норму Витамина B12, надо выпить всего 100 миллилитров молока, для суточной нормы витамина C надо употребить литр, а для получения полной дневной дозы витамина A потребуется 1,5 литра молока кобылы.

В готовом кумысе большое количество питательных и полезных веществ, которые на 95% усваиваются человеческим организмом. Живые кисломолочные бактерии, йод, железо и вышеупомянутые витамины.

В древние времена кочевые народы кумысом лечили вообще все, от простуды до нарушения потенции. В советские годы напиток использовали в санаториях для профилактики туберкулеза. Кроме того, кумыс можно использовать для улучшения кровообращения, работы нервной системы, для лечения гастритов.

Ученые говорят, что для пользы стоит пить один-два стакана кумыса в сутки. Жители Чуйской степи с этим не согласны и считают, что за день надо выпивать хотя бы четыре-пять литров целебного напитка.

Кумыс и туризм

Келдос на своей ферме открыл что-то вроде туристического комплекса. Желающие могут увидеть все производство своими глазами, погладить лошадей, покататься на верблюдах и тут же переночевать. Таких мест в Кош-Агаче немного, их просто нет. Это не Манжерок или Чемал вблизи Горно-Алтайска, туристы сюда доезжают редко, местные их вниманием не избалованы и, в общем-то, не очень даже понимают, что с этими туристами делать. И, наверное, не все даже осознают, в каком уникальном и интересном месте живут.

Если хочется увидеть настоящую экзотику, настоящую жизнь, то ехать, конечно, нужно не в Чемал, а именно в Кош-Агач. Ночевать в домиках посреди Чуйской степи и пить свежий кумыс. Это и есть настоящий Алтай.

• Телеграм
• Дзен
• Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.