Как изменялся московский общепит при Сталине

© p-syutkin.livejournal.com

Середина тридцатых годов для советского общепита — время назревших изменений. За предыдущее десятилетие удалось создать более или менее эффективную систему питания на производстве. Но все портило примитивное оборудование, отсутствие новых технологий, недостаточная массовость в условиях индустриализации.

Изменения в экономике и политике страны в начале 1930-х годов, конечно, не могли не сказаться на такой сфере, как питание населения. Исходные причины для реформ в этой области были, в общем-то, понятны и тогда, и сейчас.


© p-syutkin.livejournal.com

Среди них — разбалансированность продовольственного рынка в результате противоречивых попыток регулирования экономики (введения НЭПа и сохранения плановых начал). Результатом чего стали продовольственные кризисы, вызванные неравноправным обменом продукции промышленности и сельского хозяйства на уровне макроэкономики.

© p-syutkin.livejournal.com

Резкий рост городского населения, занятого в промышленности, поставил перед страной задачу срочно повысить производство продуктов питания. Однако отсутствие прогресса в урожайности и вообще продуктивности сельского хозяйства делало очевидной невозможность резко улучшить дела с этим вопросом.

© p-syutkin.livejournal.com

Явные недостатки проявились и в системе доставки и распределения продукции. Как и в более поздние времена, централизованная советская система торговли вела к огромным потерям продуктов еще до того, как они попадали на стол к потребителю. 

Между тем возникновение в ходе начинающейся индустриализации крупных предприятий и промышленных моногородов требовало создания «с нуля» мощной системы торговли, общественного, рабочего питания.

© p-syutkin.livejournal.com

Постепенный отказ от практики НЭПа требовал усиления плановых начал и дисциплины в производстве продуктов питания. Положение усугублялось тем, что эти предприятия в начале 30-х годов имели разное подчинение — входили как в ведение центральных наркоматов, так и руководящих органов республик, областей, в систему местной промышленности.

© p-syutkin.livejournal.com

Во весь рост встала задача технического переоборудования общепита. Постановлением ЦК ВКП (б) от 19 августа 1931 года общественное питание выделено как самостоятельная отрасль пищевой промышленности. Это было важно, поскольку программа переоборудования пищепрома развивалась уже несколько лет. Теперь же общепит был тоже поставлен на эти рельсы.

© p-syutkin.livejournal.com

Как это происходило? Понятно, что в огромной стране характер этих преобразований был неодинаков. Вот, к примеру, парадный вариант — центр Москвы. Выпущенный в Москве в 1934 году альбом «Общественное питание Фрунзенского района» дает нам картинки быта той эпохи. Столовых, кафе, фабрик-кухонь.

© p-syutkin.livejournal.com

© p-syutkin.livejournal.com

© p-syutkin.livejournal.com

© p-syutkin.livejournal.com

© p-syutkin.livejournal.com

© p-syutkin.livejournal.com

Не так плохо и по современным меркам заводских столовых. Хотя, не забываем, что это Москва.

Нам важно ваше мнение!

+0

Комментарии (0)