+5
Сохранить Сохранено 7
×

Как делается колбаса в России?


5 83 1183

Как делается колбаса в России?

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский завод - один из крупнейших в России производителей мясной продукции.

Начнем с морозильной камеры. Здесь мне довелось встретить одного рабочего.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В морозильной камере, в которую меня привели, висит длинный ряд полутуш.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Из морозильной камеры туши попадают в сортировочный цех. Здесь полутуши пилят и разделяют на части.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Здесь рабочий подготавливает полутушу к нарезке и разделке. Все полутуши делятся на три части, это оптимальный вариант производства. Полученные куски уходят дальше по конвейеру.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Всего около 5 конвейеров в одном цеху, на каждом из них трудятся около десяти человек.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

На этом маршрут мяса закончился, перемещаемся в колбасный цех.
Сырье. Здесь много мяса и много разных составляющих нашей всеми любимой колбасы.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Соседний цех, здесь производится приготовление фарша и смеси ингредиентов для приготовления привычной всем по вкусу, виду и запаху колбасной продукции.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Смешивание ингредиентов. Здесь смешиваются только натуральные продукты. «Все ингредиенты строго соответствуют ГОСТу или ТУ (техническим условиям), за этим очень строго следят», - поделился со мной сопровождающий.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

После того как все ингредиенты загружены, «миксер» оставляют на некоторое время, пока содержимое не достигнет однородной массы.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Пока содержимое колбасы приобретает массу, заглянем в соседний цех. Здесь будущим вареным сарделькам придают форму.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Спустя еще несколько этапов обработки, мы можем увидеть привычные для всех сардельки и сосиски.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Сырокопченая колбаса обработана и готовится к упаковке.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В одном из цехов на колбасу сразу же наклеивают этикетки, и упаковывают в термоупаковку, и всё это здесь делается вручную.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

В соседнем цеху есть несколько машин и 4 рабочих. Упаковка идет значительно быстрее. Один высыпает поступившие колбасы на конвейер, остальные два складывают и упаковывают в пакеты уже готовую колбасу и четвертый упаковывает в коробки.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Мясную нарезку тоже кладут вручную. Вся нарезка фасуется по весу, максимальная разница - пара грамм.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

С колбасной нарезкой все автоматизированно: нарезка, распределение и упаковка.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Перед поступлением на нарезочную ленту, батоны-колбасы проходят лазерный контроль на выявление металла и посторонних предметов.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Запечатано и упаковано, можно везти на продажу.

Черкизовский мясокомбинат (ЧМПЗ). © Артём Монахов/Ridus.ru

Теперь вы знаете, что едите. Приятного аппетита!


  • Телеграм
  • Дзен
  • Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.

Нам важно ваше мнение!

+5

 

   

Комментарии (77)

  • rust
    rust 21 декабря 2012

    "Теперь вы знаете, что едите. Приятного аппетита!" автору самому не рассказали какие добавки добавляют,какой процент содержания мяса,шпика и т.п.,и как мы можем знать,мне интессно узнать потому что покупаю постоянно их колбасу ,сервелат "коньячный" как на фото с женщиной и тележкой этой колбасы

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    И шо, если таки вам сказать, то спать вам будет приятнее? Тогда слушайте в эту сторону!
    :о))

    Ответить
    0 +
  • rust
    rust 21 декабря 2012

    да не ШО ! отдыхай

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Та я уже выспался. :о)

    Ответить
    0 +
  • Турук Макто
    Турук Макто 21 декабря 2012

    ну если постоянно покупаешь и лет 12-13 назад брал, то проверься на коровье бешенство, от них всего можно ждать

    Ответить
    0 +
  • rust
    rust 21 декабря 2012

    да нет,не брал

    Ответить
    0 +
  • Viastyle
    Viastyle 21 декабря 2012

    Как то печально все выглядит.

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Был как-то в советское время на экскурсии в колбасном цеху. Ухохотался! :о))))))

    Ответить
    0 +
  • А почему бы и нет?
    А почему бы и нет? 21 декабря 2012

    Я бы сказал - ужасно. Надеюсь, людей туда не добавляют (

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Говорят, россияне усыновляют детдомовцев и сдают их на мясокомбинаты. О_О

    Ответить
    0 +
  • А почему бы и нет?
    А почему бы и нет? 21 декабря 2012

    Не слышал об этом. Впрочем, думаю, что вы врать не будете.

    Ответить
    0 +
  • venilman
    venilman 21 декабря 2012

    Про красители вы перегнули. Нитрит натрия используется только для того, чтобы не окислялся гемоглобин, который придает крови и соответственно мясу красный цвет. Данная технология применяется уже не первый век во всем мире при производстве колбас. К тому же нитрит натрия выступает как антибактериальный агент, препятствующий ботулизму. Вещество токсичное при высокой концентрации и при длительном воздействии ведёт к раку желудка, но для этого надо есть ОЧЕНЬ много колбасы.
    Секрет дешевых колбас конечно же в белке и жирах растительного происхождения, приправленных густо специями.

    Ответить
    0 +
  • Турук Макто
    Турук Макто 21 декабря 2012

    не очень много колбасы, ее надо просто жарить, варить и т.д. , то есть тепловая обработка продуктов с примесью нитрида натрия приводит к образованию N-нитрозаминов, а они в свою очередь способны вызвать образование раковых опухлей даже при однократном приеме в пищу. В общем любителям сосисек, сарделек, вареных колбасок надо научится есть их сырыми и холодными :)

    Ответить
    0 +
  • йозеф
    йозеф 21 декабря 2012

    Это не колбаса, а полное говно. Как и 90% во всей Россиянии.
    Настоящая колбаса только в Беларуси.

    Ответить
    0 +
  • sebas
    sebas 21 декабря 2012

    А в Москве её можно найти где-нибудь?
    Давеча в "Седьмом континенте" обнаружил белорусский творог, взял, очень понравился.

    Ответить
    0 +
  • klinzin
    klinzin 21 декабря 2012

    если возмёшь килограм 200, то привезу тебе вкусной колбасы из Беларуси ))

    Ответить
    0 +
  • slavorum
    slavorum 21 декабря 2012

    Да полно где продаются белорусские продукты. И ярмарки и рынки и Реалы с Анашанами.

    Ответить
    0 +
  • Lialia2012
    Lialia2012 23 декабря 2012

    Это пишут, чтоб продавалось лучше, а на самом деле только название белорусское.)

    Ответить
    0 +
  • Mihon
    Mihon 21 декабря 2012

    У нас есть магазинчики с белорусской колбасой. Но, сорри, за эти же деньги, российская колбасня ровно такая же.

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Не, но российские нефть и газ ничего себе таки, да?

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Всю белорусскую колбасу делают в Москве на Черкизовском мясокомбинате. :о)

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    ЮАРовская колбаска тоже так ничего...

    Ответить
    0 +
  • Lialia2012
    Lialia2012 23 декабря 2012

    Кстати да. Нам родственники привозили, очень вкусная колбаска. И конфеты "Столичные" тоже настоящие, с современными российскими рядом не стояли.

    Ответить
    0 +
  • DIK
    DIK 21 декабря 2012

    Фигня, мы не знаем, что едим. Скромно не показано - как и сколько добавляется "ингредиентов", той же краски, нитрита натрия. Увидеть бы - в каких количествах его насыпают в фарш? Ау?

    Ответить
    0 +
  • DIK
    DIK 21 декабря 2012

    Ах да, про основной ингредиент колбасы забыл - соя.

    Ответить
    0 +
  • DIK
    DIK 21 декабря 2012

    И глютамат натрия :)

    Ответить
    0 +
  • Станислав Мудрый
    Станислав Мудрый 21 декабря 2012

    корреспондента деликатно увели от этого дела и не дали запечатлеть(

    Ответить
    0 +
  • DIK
    DIK 21 декабря 2012

    Похоже на обычный рекламный отчет, которых было тут немало о различный производствах.

    Ответить
    0 +
  • Mike Torello
    Mike Torello 21 декабря 2012

    Но, в любом случае, производство - это крайне интересно

    Ответить
    0 +
  • DIK
    DIK 21 декабря 2012

    Кому?

    Ответить
    0 +
  • Mike Torello
    Mike Torello 21 декабря 2012

    Мне. Любое производство сейчас заслуживает уважения в отличие от перепродажи.

    Ответить
    0 +
  • А почему бы и нет?
    А почему бы и нет? 21 декабря 2012

    Не любое.

    Ответить
    0 +
  • Old Xpen
    Old Xpen 21 декабря 2012

    Сравните с колбасой советской:
    fotki.yandex.ru/users/mitrofan-alyabjev/album/203149/

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    Тоже мне бином Ньютона. Основные натуральные компоненты дешевой колбасы - кровяной белок, порошок из свиной шкурки, мясо кур механической обвалки (это когда скелетик остается после разделки, его целиком перемалывают) и соя.

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Т.е. в колбасе мы хрумкаем куриные косточки?

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    Exactly.

    Ответить
    0 +
  • Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева 21 декабря 2012

    Человек, который начинает работать на мясокомбинате, сразу же исключает из своего рациона сосиски, затем все вареные колбасы, затем все, где в составе только фарш и не просматриваятся структура мясных волокон. В конце концов, останавливается на сыровяленых и сырокопченых)

    Ответить
    0 +
  • купорософ
    купорософ 21 декабря 2012

    брехня .работал в свое время на "тавре" и продолжаю жрать .прямая зависимость цена-мясо но лучше конечно сырокопченные колбасы

    Ответить
    0 +
  • Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева 21 декабря 2012

    Тавр - это где?

    Ответить
    0 +
  • купорософ
    купорософ 21 декабря 2012

    ищите и обрящите

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Вы не представляете себе, что исключают из своего рациона проктологи!
    :о))

    Ответить
    0 +
  • Товарищ
    Товарищ 21 декабря 2012

    лучшая колбаса-это мясо собственноручно выращенного соседом поросенка))

    Ответить
    0 +
  • А почему бы и нет?
    А почему бы и нет? 21 декабря 2012

    Собственноручно выращенного соседа.

    Ответить
    0 +
  • Mike Torello
    Mike Torello 21 декабря 2012

    Тема туалетной бумаги не раскрыта.

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Эта тема ещё с советских времён строго засекречена. Особенно технология очистки туалетной бумаги пере её закладкой в фарш.
    :о))

    Ответить
    0 +
  • Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева 21 декабря 2012

    Даже если российская колбаса будет сделана на 100% из мяса, то это будут туши глубокой заморозки, завезенные из стран-вероятных противников (а других, я так понимаю, у России уже нет)

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    Вобщем-то подобная практика и при совке была. Кенгурятину как гоняли целыми сухогрузами, так и сейчас это практикуется.

    Ответить
    0 +
  • Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева 21 декабря 2012

    Лично участвовали в теме? Мне чего-то кажется, что это байки времен застоя. Овец в Австралии на порядок больше, чем кенгуру, да и в промышленном масштабе их не заготавливают)

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Не байка.

    Ответить
    0 +
  • Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева
    Общество русско-нерусской дружбы им. Гундяева 21 декабря 2012

    Т.е., лично видели?)

    Ответить
    0 +
  • Alex-8104
    Alex-8104 21 декабря 2012

    Полно инфы в инете и стат справочниках.

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Из Монголии стадами гнали (т.н. живой вес) в Казахстан (в советские времена)...

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    В общем кенгурятина - диетическое мясо, мало жира, скачет в пампасах да травку щиплет. Сейчас нередко применяется в колбасных изделиях. При Союзе - повсеместно.

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Какие кенгуру в Монголии? "Ну Вы, блин. даёте" (цитирую)...

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    Вы же про овец писали? Или это был типа сарказм про кенгурей?

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Бараны + крупный рогатый скот (так говорили).

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Однажды - под видом свинины - купила, видимо, или кенгурятину, или бизонятину. Кошмар на Заречной улице...

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    "Пищевой консерватизм неоправдан."(с) Китайцы все подряд метелят, и ничего. Главное - психология, а на вкус и бизон нормален)))

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Во время войны, когда отец выходил из окружения, - рассказывал - и ежиков ел.

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    Это цыганское национальное угощение. Они их в глину закатывают и в золе запекают.

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Понятно, образ жизни определяет и кулинарные предпочтения.

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Не... Даже из дичи - только фазан. А когда в школе (по биологии) "прошли" яйцо, долго (года два) не могла их есть...
    Наверное, благоприятная среда. А китайцы вообще чёрт знает что едят. А сейчас - и нас кормят, увы... В детстве, помню, местных китайцев дразнили: "Ходя, соли надо?"

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    У меня наверное в армии брезгливость атрофировалась напрочь.
    Теперь они нас - "очки нада?")))

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Неужели Вы служили в Хабаровском крае, где защитников Отечества принято кормить собачьими консервами?

    Ответить
    0 +
  • вера-4518
    вера-4518 21 декабря 2012

    Перехожу на вегетарьянство.

    Ответить
    0 +
  • А почему бы и нет?
    А почему бы и нет? 21 декабря 2012

    А как же рыба?

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Лучшее удобрение - навоз. Замечательные огурчики (и т.п.) получаются...

    Ответить
    0 +
  • borezov
    borezov 21 декабря 2012

    Лучше делать колбасу самому — это несложно:

    Ответить
    0 +
  • borezov
    borezov 21 декабря 2012

    youtube.com/watch?v=LkV_hJ_ObV8

    Ответить
    0 +
  • Людмила А.
    Людмила А. 21 декабря 2012

    Да раньше и делали. Например, в Казахстане. Русские и немцы - из свинины, а казахи - казы...

    Ответить
    0 +
  • Vladi
    Vladi 21 декабря 2012

    Вообще то всем работать надо в перчатках и марлевых масках. Стафилокок он сырое мяско и особенно фарш очень даже любит.

    Ответить
    0 +
  • ПОЛЬЗОВТАЕЛЬ УДАЛЕН
    ПОЛЬЗОВТАЕЛЬ УДАЛЕН 21 декабря 2012

    Я тоже заметил это. А на одной фоте один член даже задницей "облокотился" на колбасу. Тьфу! Я еще застал то время, когда в деревнях селяне делали сами колбасу. Но сам процесс подготовки мне тогда( в детстве) не понравился: кишки промывали и все такое. Но вкус у домашней колбасы и окорока был отменный.

    Ответить
    0 +
  • москвич-412
    москвич-412 21 декабря 2012

    А на каком этапе они изымают мясо и добавляют всякое дерьмо?

    Ответить
    0 +
  • Wilson
    Wilson 21 декабря 2012

    СССР. Идет совещание работников пищевой промышленности.
    Секретами производства просят поделиться директора колбасного
    завода, у которого продукция пользуется особым спросом. Он поднимается, идет на трибуну.
    - Нет у нас никаких секретов, все как у всех! Берем говно, добавляем фарш...
    Тут сразу вскочили с мест несколько директоров и закричали:
    - А-а! Ты еще и фарш добавляешь?

    Ответить
    0 +
  • Дмитрий-7189
    Дмитрий-7189 21 декабря 2012

    цвет мяса в полутушах на фото 2-4 уж очень подозрительно фиолетовый...
    так же, как и на 10-м фото цвет фарша в кутере (который недокорреспондент Артем называет "миксером")
    но, давайте начнем с начала))
    с какого перепуга "Черкизовский" - крупнейший производитель, аж в России?
    "рабочий" похож на дворника... Он что, с метлой там стоял? И, по большому счету, дворник - где-то тоже рабочий))
    что значит "около 5 конвейеров"? не в состоянии до 5 сосчитать? Ну ладно, маразматику ректору МГУ Садовничему это можно простить, но молодому человеку арифметика еще ой как пригодится...
    количество рабочих в цехе (я сам работал на мясокомбинате) на самом деле составляет десятки человек, смотря что еще называть "цехом", можно и весь цикл производства колбасы в одном цехе делать
    на первом этапе, после размораживания идет обвалка (отделение от костей, здесь работают мужчины)и жиловка (разделение бескостного мяса на высший, первый и второй сорта по количеству соединительной ткани, это делают женщины)
    "на этом маршрут мяса закончился"... а дальше что, не мясо, что ли?
    "сырье. здесь мало мяса и много составляющих..." Так основное составляющее - это мясо и есть, как ни пытайся забодяжить разными добавками))) В тележках на фото - мясной фарш, проходящий процедуру "созревания".
    "Краситель" - слишком широкий термин, ни о чем в данном случае не говорящий. Нитрит натрия добавляют еще с 30-х годов, если не раньше, весь вопрос в том, чтобы соблюдали рецептуру и по ошибке не ливанули лишнего. С 90-х годов начали добавлять красный рис и другие добавки, придающие красную "мясную" окраску и позволяющие уменьшить процент мяса в колбасе.
    "Заглянем в соседний цех. Здесь более качественная продукция" То есть сырой фарш - менее качественная продукция по сравнению с сардельками, которые из этого же фарша и сделаны)))
    "Сырокопченая колбаса уже из печи")) Хрена ли ей делать в печи, сырокопченой колбасе? Изделия на фото, скорей всего, варено-копченые, это продукт классом ниже. Сырокопченую колбасу по технологии делают из охлажденного (незамороженного) мяса, которого автор репортажа, судя по всему, на Черкизовском мясокомбинате не встретил. Для классических сырокопченых колбас нужен действующий убойный цех, что в Московском регионе сейчас большая редкость.
    Черкизовскую продукцию давно не пробовал, судя по цвету копченой колбасы на фото, добавок там немеряно)))))

    Ответить
    0 +
  • facemoon
    facemoon 23 декабря 2012

    И Вы это едите! Фу!

    Ответить
    0 +
  • Lialia2012
    Lialia2012 23 декабря 2012

    Была в Германии на колбасном заводике, не сильно отличается. Но у них четкое разделение: колбаса для себя и колбаса на экспорт, даже цеха разные делают.

    Ответить
    0 +